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前街-埃塞俄比亚咖啡、古吉产区简介

　　埃塞俄比亚拥有全球最多元的咖啡生态系统（森林咖啡、半森林咖啡、田园咖啡和栽植场咖啡），这使得其丰富的阿拉比卡基因得以保存，加上日晒、水洗和半水洗的多元处理法，呈现复杂多变的风味。可以说，全球各咖啡产区的“味谱”，多半可以在这里喝到，体现了埃塞俄比亚兼容并蓄的“王者之味”。

　　埃塞俄比亚咖啡产区被东非大裂谷分割成东西两部分，湖泊、火山、低地、高原与林地交错，各自演化。东半部多为高原，咖啡豆口感比较好，比如以明亮的酸味走红的耶加雪啡、西达摩，拥有迷人“杂香”的哈拉；西半壁大面积原始森林覆盖，多处于完全自然演化中，造就了更为庞杂的咖啡品种，西南部咖法森林的咖啡品种抗病力极强。因自然演化，少经人工筛选，其整体风味稍逊于东半壁。

　　古吉（ GUJI ）是埃塞俄比亚最大的咖啡产区，花魁来自古吉其中一个子产区罕贝拉（ Hambella ）由Buku Abel 庄园出产处理的日晒咖啡。

　　处理法

　　日晒处理很讲究。cherry糖度必须达到30度，它们才符合采摘标准，能够进行日晒处理。日晒的头两天很重要，cherry的湿度必须保持在一定的数值，这样的条件下，cherry内的果糖才会开始发酵。除了湿度，气温也是影响咖啡豆处理的因素之一。每年的咖啡采收季，埃塞俄比亚气候清凉，处理厂的夜间温度在12摄氏度左右，在晒床上的咖啡豆因为较低的气温，避免过度发酵，产生异味。

　　到了气温较高的中午，咖啡cherry被遮挡起来，防止烈日晒伤；到了晚上防止骤雨沾湿咖啡果，用厚塑料布复盖表面，以作保护。经过约18天的精心料理，生豆的含水率降至约13，日晒处理完成。咖啡生豆被装入麻袋，放入仓库存放50天使其含水率进一步降低。生豆含水率降至11左右，运到处理厂脱壳、分级、销售。

　　知识小赠：乌拉嘎Uraga产区是一个很新的小产区，位于古吉当中，一直都被古吉的大名遮盖起来，无人了解，直到今年夺得了TOH??(非洲产国的咖啡生豆竞赛)水洗组的冠军才正式走进大众视野中，它是埃塞尔比亚海拔最高的咖啡生产区，使得该产区的咖啡充满了活泼多变的风味。

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2019-12-22 15:21:18

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