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前街-埃塞俄比亚咖啡、古吉产区简介
埃塞俄比亚拥有全球最多元的咖啡生态系统(森林咖啡、半森林咖啡、田园咖啡和栽植场咖啡),这使得其丰富的阿拉比卡基因得以保存,加上日晒、水洗和半水洗的多元处理法,呈现复杂多变的风味。可以说,全球各咖啡产区的“味谱”,多半可以在这里喝到,体现了埃塞俄比亚兼容并蓄的“王者之味”。
埃塞俄比亚咖啡产区被东非大裂谷分割成东西两部分,湖泊、火山、低地、高原与林地交错,各自演化。东半部多为高原,咖啡豆口感比较好,比如以明亮的酸味走红的耶加雪啡、西达摩,拥有迷人“杂香”的哈拉;西半壁大面积原始森林覆盖,多处于完全自然演化中,造就了更为庞杂的咖啡品种,西南部咖法森林的咖啡品种抗病力极强。因自然演化,少经人工筛选,其整体风味稍逊于东半壁。
古吉( GUJI )是埃塞俄比亚最大的咖啡产区,花魁来自古吉其中一个子产区罕贝拉( Hambella )由Buku Abel 庄园出产处理的日晒咖啡。
处理法
日晒处理很讲究。cherry糖度必须达到30度,它们才符合采摘标准,能够进行日晒处理。日晒的头两天很重要,cherry的湿度必须保持在一定的数值,这样的条件下,cherry内的果糖才会开始发酵。除了湿度,气温也是影响咖啡豆处理的因素之一。每年的咖啡采收季,埃塞俄比亚气候清凉,处理厂的夜间温度在12摄氏度左右,在晒床上的咖啡豆因为较低的气温,避免过度发酵,产生异味。
到了气温较高的中午,咖啡cherry被遮挡起来,防止烈日晒伤;到了晚上防止骤雨沾湿咖啡果,用厚塑料布复盖表面,以作保护。经过约18天的精心料理,生豆的含水率降至约13,日晒处理完成。咖啡生豆被装入麻袋,放入仓库存放50天使其含水率进一步降低。生豆含水率降至11左右,运到处理厂脱壳、分级、销售。
知识小赠:乌拉嘎Uraga产区是一个很新的小产区,位于古吉当中,一直都被古吉的大名遮盖起来,无人了解,直到今年夺得了TOH??(非洲产国的咖啡生豆竞赛)水洗组的冠军才正式走进大众视野中,它是埃塞尔比亚海拔最高的咖啡生产区,使得该产区的咖啡充满了活泼多变的风味。
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2019-12-22 15:21:18