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前街-哥伦比亚-伊莎贝拉冲煮分享
哥伦比亚咖啡的风味平衡,有较顺滑的口感,宛如咖啡中的绅士,中规中矩。他的产区很广,以曼德林(Medellin)、阿曼吉亚(Armenia)与马尼札雷斯(Manizales)等产区最为知名,习惯上统称为“MAM”。
哥伦比亚的精品豆产区以南部为主,海拔在1500米以上,包括慧兰省的圣奥古斯丁(San Augustin, Huila)、考卡省的波帕扬(Popayan, Cauca)、纳里尼奥省,以及托利马省,这些地方的产品都有精致的酸香和莓香,并有焦糖香气,甜感十足。
此款咖啡为粉波旁,稀有的粉红波旁在杯中表现也是非常的特别,不同于一般波旁风味较平的特点,这粉红波旁拥有清新的花香气、蓝莓和青葡萄的果汁甜感,中段带有樱桃气息,尾段像黄糖一样的甜感,在酸质方面,更多呈现柑橘莓果复合的表现。
推荐煮制方式:手冲
滤杯:Hario V60
水温:90℃
粉量:15克
粉水比:1:16
研磨度:中细研磨(BG 6S:中国标准20号筛网通过率58%)
冲煮手法:分段式萃取
用35克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至127克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'05"。
风味:入口有柑橘、莓果、圣女果,在温度的变化下,有焦糖的甜感、淡淡的发酵香 ,余韵有花香和坚果奶油的香气,口感上顺滑、干净。
知识小赠:因咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定的,要进行杂交的花粉粒中,既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因,而这些都属于隐性基因,非常容易相互干扰,所以粉红波旁属于非常稀有的品种。
END
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2019-12-22 16:49:54