提到贵的咖啡，除了耳熟能详的牙买加蓝山咖啡，相信我们能听到最多的就是巴拿马瑰夏咖啡豆了。那你又知不知道为什么瑰夏咖啡这么贵吗？这篇文章前街来跟大家好好了解这个让人趋之若鹜的咖啡品种。
瑰夏还未成名之前，由于树形高瘦、抗病能力不佳、产量低，加上种在海拔较低处风味表现一般，因此并没有得到种植者太多的关注。2004年，瑰夏才真正登上了国际咖啡舞台「最佳巴拿巴生豆竞赛」，展现出精致的茉莉花香和深邃的水果香味，震撼了在场所有评委，并被打下了史无前例的高分评价，赢得了当年的冠军名次。此后，瑰夏咖啡的售价屡创新高，名气更是遍布全球咖啡圈。
瑰夏之所以能获得咖啡人的喜爱，与传统印象中的浓厚黑咖啡不同，它更像是一杯清新的花果茶。带着馥郁芬芳与复合水果滋味，让人联想到一系列不同寻常的香气。在不同温度下，可以感受到细腻的质感与酸甜果味充盈整个口腔。瑰夏如此非凡的风味特性，足以让它成为众多咖啡人口中的“天花板”了。而让瑰夏获得如此高人气的，正是瑰夏咖啡的“伯乐”翡翠庄园。
未成名以前，瑰夏源自咖啡发源地埃塞俄比亚。1931年，瑰夏最初在埃塞南部的野生 Kaffa咖法森林中被收集，目的是寻找新的抗病品种，得名于附近的瑰夏山（Geisha Mountain）。后来经由转送到肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚等研究所试种，1953年瑰夏种来到哥斯达黎加的热带植物研究中心CATIE，并被记录为T2722。在当地多个农场都有栽种记录，然而瑰夏的树枝脆弱，产量不高，并没有受到农民的青睐，也没被广泛种植。
六十年代开始，CATIE将T2722瑰夏送给巴拿马的咖啡农，瑰夏开始真正踏入巴拿马这片乐土。九十年代，翡翠庄园主Peterson家族开始重视咖啡生产，并购下了一个新的高海拔农场哈拉米约Jaramillo。农场内许多咖啡树却得了叶锈病，但丹尼尔·彼得森（Daniel Peterson）注意到，瑰夏树并没有受到严重伤害，因此他们决定将原本与其他品种混合栽种的瑰夏移栽到农场的更多地区，同时提高它的种植海拔。
2003 年，Peterson 家族总算发现了瑰夏的潜质，当第一次杯测它的时候，展现了相当浓郁的白色花朵香气，极为干净的口感，展现出了浆果、柑橘、佛手柑一般的余韵，以此形成了非常典型的巴拿马瑰夏风味。被惊艳的众人决定拿着它去参加 2004 年的 BOP（最佳巴拿马咖啡）比赛，并命名为：「Geisha」。因此今天惊艳四方的巴拿马瑰夏咖啡就是当年的T2722品种。
除了中文的「瑰夏」这个名字，「Geisha」因为与日语「艺妓」拼写相同，日本将「Geisha」直译为「艺妓」，台湾也翻译为「艺妓」。而中国大陆最早在 2006 年，由珈露梦咖啡的袁先生第一次把瑰夏进口到中国，并翻译为「瑰夏」。
与别的咖啡品种不一样，瑰夏咖啡树的叶面系统非常薄，也就是说光合作用的效率会很低，树根部还很脆弱，水分和营养的吸收都很缓慢，因此咖啡产量非常少。另外瑰夏对生长环境也非常挑剔，需要高海拔、肥沃土壤、有云雾或者植株遮阴，不能直接暴晒。翡翠庄园主说过，园内需要大量的遮阴树来为娇贵的瑰夏遮挡阳光，而且在栽种初期还要采用传统的修枝，否则植株容易死亡。种植在越高海拔的瑰夏，咖啡果实的成熟时间更长，风味表现也更复杂且独特。
自瑰夏成名以来，不仅在中南美洲，全世界的咖啡农民都争相种植这个品种。然而每个产区都有独特的风土，不同的风土都会咖啡的品质与风味产生影响，因此瑰夏也展示出各自的风味调性。前街认为最有代表性的还是瑰夏的发源地——埃塞俄比亚和瑰夏的成名地——巴拿马。
我们在市面上常常能看到翡翠庄园的瑰夏会有红标、绿标、蓝标三个品牌，这是彼特森家族按照特定地块的咖啡杯测风味划分的等级。从高到低分别是翡翠特选ESMERALDA SPECIAL（红标批次，包括竞标）、私人收藏PRIVATE COLLECTION(绿标批次)、火山岩瑰夏Las Rocas（原先的蓝标）。
等级最高的红标采摘自高海拔 Geisha（1600 - 1800 米）的咖啡果，杯测得分超过 90 分，主要来自 Jaramillo 和 CañasVerdes 这 2 个农场。尽管高度面临着种植和收获的挑战，但在波奎特产区瑰夏的花果韵味最为凸出。翡翠庄园会举办独立的竞标赛事，在划分好的地块里，拿出来竞赛的红标批次称为竞标。竞标批次会有一个独特的编号，每个编号都对应着一个地块的整个批次。我们最常听到的应该就是 Jaramillo 农场的 Mario（马里奥）地块。前街入手的翡翠红标瑰夏咖啡豆就是来自Mario地块，采用日晒处理，呈现蜂蜜、柑橘、玫瑰花、奶油、复合水果、红茶的丰富香气。
而绿标是指私人收藏PRIVATE COLLECTION，绿标选自种植海拔1600-1800米，都是采摘自Jaramillo和Cañas Verdess两个地块，但翡翠庄园不会具体标识出地块的信息，所以也不会参与竞标，虽然等级不如红标高，但主要体现高海拔瑰夏的标志性经典风味。前街入手的绿标瑰夏采用水洗处理，杯测表现为更清新自然的柠檬、莓果、柚子、铁观音茶的风味。
前街认为要呈现经典的「瑰夏风味」就要保留更多的花香与酸质，因此前街的瑰夏咖啡豆都采用浅度烘焙，针对不同处理方式与风味差别会相应调整烘焙曲线。
手冲建议参数：
滤杯：V60
水温：91-92℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
三段式萃取：第一段使用30g水焖蒸30秒，均匀绕圈注入形成一个鼓包，第二段注入95g热水，粉层下降到一半开始注入第三段100g，直到全部咖啡滴滤完成即可。注意中心点开始注水，全程小水流柔和力度绕圈，避免萃取不均匀。最后待咖啡液滴滤完，先轻轻摇匀，便可以从高温开始品尝瑰夏的风味。
手冲的翡翠绿标瑰夏咖啡入口是明亮清新的柠檬酸质，同时还能感受到如茉莉花般的淡雅香气，随着温度下降，酸质与甜感交织，犹如莓果汁般。尾韵呈现清澈的绿茶，风味层次十分复杂，口感饱满顺滑宜人。
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2023-02-15 17:45:38
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