专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
前街-肯尼亚、蓝山咖啡简介
牙买加蓝山咖啡
其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面，又各分四个等级。从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB的标准，只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡；咖啡极品中的极品，位于牙买加的蓝山高度约2000——2256m山区所生产的咖啡，由于位于险要山腰，产量少，颗粒大品质佳、味道调和，同时兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公认的极品，所以国宝蓝山No.1的价位是所有蓝山咖啡中最高。
真正的牙买加蓝山咖啡有证书认证：牙买加政府过去总是坚持说：所有蓝山咖啡都在牙买加烘烤，以保证质量不变。事实上，烘烤是一项精美的艺术，做好这项工作需要经验、训练和昂贵的设备。从消费者的角度来说，咖啡豆应在烘烤后即刻获得并饮用。咖啡在牙买加烘烤不可能满足这一要求。现在，牙买加的生咖啡豆已经可以出口。
目前市面上牙买加咖啡局对所有出口的蓝山咖啡都可以颁布证书。
证书分为三种：（1）牙买加咖啡局颁布的品质证明证书 （2）蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。（3）牙买加蓝山咖啡原产地证明
肯尼亚主要咖啡产区都围绕在该国最高山峰——肯尼亚山周围，它是仅次于乞力马扎罗山的非洲第二高峰，很多种植园拥有不错的海拔高度，高海拔的昼夜温差有利于延长咖啡成熟周期，聚集风味物质，比如我们这次Embu产区的豆子种植海拔为1800m。肯尼亚咖啡辨识度非常高，以鲜明而复杂的莓果和水果味着称，同时带着甜美气息和密实的酸度。
豆种
肯尼亚人对咖啡科学非常重视，很多农民都具备高度专业的生产知识，正如我们这次所选的SL-28,SL-34（均属于阿拉比卡种）。这两种用代号作为名字的咖啡豆来自“斯科特”实验室（SL为实验室缩写）。实验室于20世纪30年代起就受雇于肯尼亚政府，这两个品种是计划得到的40个品种中的两个，他们占肯尼亚高质量咖啡的大多数，大量种植于各主要产区。
分级
分级对于农产品非常重要，可以用统一的标准为不同水准的产品定价提供依据。这就需要公共权力对其标准的制定和执行投入精力。肯尼亚的分级原则是按豆子尺寸的大小，市面上常见的精品咖啡级别有AA（大小高于18目或7.22毫米）、AB（A:16目或6.80毫米与B:15目或6.20毫米合并）、PB（小圆豆，指咖啡果实中仅长出一个果核）。
着名的蓝山咖啡是出自牙买加，种植海拔在666米的才能称之为牙买加蓝山咖啡，品种是铁皮卡。至于肯尼亚的蓝山咖啡，前街认为可能是由于其它原因而造成的错误认知。肯尼亚最出名的就是AA级咖啡，是精品咖啡中重量级的存在。
知识拓展：牙买加是世界上唯一一个有政府咖啡管理机构的国家——牙买加咖啡工业局（简称CIB），隶属于牙买加农业渔业部。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-12-30 12:33:14
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们