坦桑尼亚咖啡分级制度介绍咖啡冲煮方式直冲手法浅析中国咖啡网

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

前街-坦桑尼亚咖啡、常用冲煮方式分享

　　坦桑尼亚国土面积945087坦桑尼亚平方公里，其中桑给巴尔2657平方公里。由大陆、桑给巴尔岛及20多个小岛组成。位于非洲东部、赤道以南，大陆东临印度洋，南连赞比亚、马拉维和莫桑比克，西邻卢旺达、布隆迪和刚果(金)，北界肯尼亚和乌干达。大陆海岸线长840公里。坦桑尼亚全境地形西北高，东南低，呈阶梯状。东部沿海为低地，西部内陆高原面积占内陆总面积一半以上，东非大裂谷从马拉维湖分东西两支纵贯南北。东北部的乞力马扎罗山的基博峰海拔5895米，是非洲最高峰。

　　坦桑尼亚咖啡生豆分级首先跟据咖啡产区所在的海拔进行一次评级，同样海拔较高的产区咖啡生豆品质较高，然后在同一海拔情况下再根据咖啡生豆的目数大小进行最终的分级。一般情况下坦桑尼亚以AA、A、B等来进行分级命名。

　　AA级：18目占整体最少90% ；17目占8-10% ；15目占最多2% 。 A级：15/6目占整体最少90% ；14目占最多2% 。

　　B级：15/6目占整体最少90% 。 C级：14目占整体最少90% ；13目最多10% 。 PB级：14目占整体最少90% ；漂浮豆最多5% 。

　　AF级：17目占整体最少90% ；15/6目最多8-10% ；14目最多2% 。 TT级：15/6目占整体最少90% ；14目最多10% 。

　　E级：18目占整体最少90% ；最多允许10%低于18目，但不能低于15目。

　　前街通常都是使用分段式来冲煮咖啡，因为分段式手法有助于把水量平均分配，利于每段冲煮的水量调整，避免冲煮不当造成的水量过多而风味淡。

　　优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取。

　　缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。

　　一刀流是闷蒸过后，只做一次不间断的注水，适合中度烘焙或较深烘焙的咖啡豆。

　　优点：保持平和的风味以及平衡感。

　　缺点：因为注水手法控制不好，水在没有咖啡粉的上层位置通过边缘的滤纸下落，使做出来的咖啡可能会参杂水味。

　　知识拓展：分段萃取：闷蒸过后，把一段水，分几段注入，适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆。