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前街-印尼咖啡知识简介
曼特宁跳跃的微酸混合着最浓郁的香味，能轻松的体味到温和馥郁中的活泼因子，它那卓而不凡的口感迷倒了许多追求者。
咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威西，罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种（现在只能叫它混种）。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上，神秘而独特的苏门答腊，赋予了曼特宁咖啡，浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道，独特地，带有微微的巧克力和糖浆味。
曼特宁咖啡豆颗粒较大，豆质较硬，栽种过程中很容易出现瑕疵，采收后通常要经过严格的人工挑选，如果管控过程不够严格，很容易造成品质良莠不齐，加上烘焙程度不同也会直接影响口感，因此成为争议较多的单品。曼特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗。曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的，但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。
众所周知的曼特宁，来自亚洲第二大咖啡产国印度尼西亚。虽然印度尼西亚90%的咖啡都产自爪哇、巴厘岛等低海拔地区，属风味粗糙的罗伯斯塔种。但苏门答腊岛北部、苏拉威西岛及爪哇岛高海拔地区出产的，仅占其咖啡产量10%的阿拉比卡种精品咖啡，却因为其醇香浓厚的口感，让印度尼西亚的精品咖啡如曼特宁、黄金曼特宁、黄金鼎上曼特宁、多巴湖、塔瓦湖、盖优山、亚齐、苏拉威西等享誉世界。
黄金曼特宁则是这当中最珍贵最优良的精品咖啡之一。PWN公司的曼特宁早年在林东地区选择咖啡豆，不过因为90年代末，林东地区咖农纷纷改种高产能的杂交品种卡蒂姆或里尼，难以寻到优质的古老铁比卡品种，于是PWN公司开始在亚齐的盖优山脉高海拔区域选择最优质的咖啡豆。
PWN不仅在咖啡樱桃成熟时派人上山挑选优质樱桃，在使用印尼传统的湿刨法处理时，还会加上自家独有的处理步骤。并且每一个加工步骤都实行严格的品管，出口前更经过5次人工手选，几乎把瑕疵率降为零。最后的生豆色泽均一、颜色暗绿、 豆型较大、口感干净，久置后呈现出迷人的金黄色。
由于严格的挑选及加工制度，每季的黄金曼特宁产量非常有限。经过2代人近60年的传承，PWN公司仍以每年出产高品质的黄金曼特宁而为世人所瞩目。来自PWN公司的黄金曼特宁口感干净，基本没有普通曼特宁特有的泥土味、草药味和木头味。风味强烈浓郁，具有醇厚如奶油般的迷人口感和红糖甜，清新柔和的酸度加上坚果香，余韵圆润干净，带有巧克力的香气，是印尼最为出名的咖啡。
知识拓展：曼特宁(Mandheling)并不是印度尼西亚的地名，或产品名、或庄园名、或处理厂名、或品种名。而是居住在苏门答腊的民族名曼代宁（Mandailing）的误拼。
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2020-01-04 16:20:49
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