耶加雪菲咖啡豆手冲方法分享 手冲咖啡粉研磨粗细标准参考

前街-耶加雪菲·塔塔朵咖啡、手冲咖啡研磨粗细简介

　　耶加雪菲(Yirgacheffe)位埃塞俄比亚南部基迪欧(Gedeo)地区，此地区管辖知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔(Kochere)。由于耶加雪菲(Yirgacheffe)所产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱，所以产品分类上自成一格，在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。

　　歌迪贝的 班可 塔塔朵合作社(Banko Dhadhato)位于耶加雪菲东南方的一个产区歌迪贝(Gedeb Woreda)地区一个村落，它是由班可 塔塔朵合作社(Banko Dhadhato)村落当地咖啡小农所组织而成的合作社，属于YCFCU合作社联盟组织(Yirgacheffe CoffeeFarmers Cooperative Union)旗下。

　　成立于2012年，现有177家庭会员所组成，这些小农民的咖啡农耕种面积平均约1公顷，种植海拔高度约1800～2000公尺，咖啡品种主要是Heirloom

　　(当地原生种)。每一咖啡小农民生产量为平均每公顷650~700公斤，当地的主要生产模式是小型咖啡农家将各次采收红果子。直接送到合作社的处理场统一处理。

　　这是一款新豆子，前街进的货量不大，作为样品试验，来试试这款豆子有什么特别！

　　咖啡粉的粗细，关系到冲泡咖啡时候咖啡成分释放的多少、快慢。总体来讲，咖啡粉的粗细程度可以分为：粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉，五个等级。

　　中细粉（适合浅烘焙的豆子，BG-6S）

　　中细粉≈白砂糖（超市最常见的白砂糖，比那种偏大一点）。一般手冲最后会固定在中细粉的粗细上。因为中细粉很常用，所以爱咖啡的你更要多尝试自己的咖啡磨，找到自己最适合的中细粉程度。

　　埃塞俄比亚 耶加雪菲 塔塔朵 G1

　　产区：歌迪贝

　　豆种: Heirloom 原生古优种

　　海拔：1800-2000m

　　处理法：水洗G1

　　手冲（冲煮手法参数尽量保持一致）

　　滤杯：Hario V60，水温：90℃，粉水比：1：15；研磨度：中细研磨（BG-6S：中国标准20号筛网通过率58%）

　　冲煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸40秒（因豆子较为新鲜，气体比较旺盛，稍微延长了闷蒸时间）小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

　　风味：柠檬、莓果、柑橘、白桃茶

　　知识拓展：建议新手先用中粉来进行手冲，毕竟磨中粉不容易产生极细粉末，也不容易因为刚开始控制水流不稳定导致大水积在滤杯上浸泡咖啡粉，从而使咖啡萃取过度。