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前街-90+巴鲁瑰夏手冲比例分享
2020年来了,但回想90+瑰夏的发展,2018年的巴拿马90+庄园注定是瑰夏咖啡的天堂。这一年,在这片漫山遍野覆盖着原始森林的肥沃火山土壤上,出现了与往年不同的低气温,恰好给予了这片土地上的瑰夏原豆更缓慢充分的生长时间,也完成了Ninety Plus在品质上的再提升。
这一年,90+最负盛名的产品——“展望”,完成了处理方式的再升级,风味层次到达了前所未有的高度;刚工作了两年不到的庄园生产经理Jose Alfredo更加熟练地拿捏了发酵和产区风味的平衡。这一年的庄园,早已不是几年前庄园初建时期产量400kg时的一块梦想自由田。这片土地上不仅仅继承着初期展望的基因,也承载着展望的未来。
展望,它有着复杂的香气,极具层次感的风味。更重要的是,它重新诠释了日晒发酵的可能性。因为在此之前,业界几乎所有人认为,只有水洗才能彰显好喝的咖啡。而这款咖啡,它在保留原有瑰夏豆种中的水果风味和柔软调性的同时,发酵中又孕育了新的水果风味。在问世之处,这款咖啡是具有颠覆性的。
Ninety Plus的全新入门产品诞生了——代表着90+风味特性,价格却只有展望的一半。在上吨上吨展望处理法的咖啡中,只有精挑细选出最棒的那10%称之为展望。而剩下的90%,其实在品质上也早已超越了最早一批的展望。由此,这款产品得以面世,我们把它叫做“巴鲁瑰夏”。
在精品咖啡的市场中,90+瑰夏的这款咖啡属于相当少的了,基本上都是被巴拿马的瑰夏给占据了风头,其中最着名的莫过于翡翠庄园了,在前街一杯瑰夏的售价是75元,相比广州大多数的咖啡店来说价格是适中的。虽然90+咖啡量少,但并不代表这款咖啡被埋没。前街今天就和大家分享下这款咖啡吧!
巴拿马 90+巴鲁瑰夏
产地:巴拿马
庄园:90?瑰夏庄园
品种:瑰夏
海拔:1400-1800米
处理法:日晒&蜜处理
烘焙:中度烘焙
风味:蜜桃威士忌 纯黑巧克力 蜂蜜的尾韵 柑橘的花香
口感:绵绵的延续 热到冷变化 黑巧的醇厚 醉人的清香
手冲参数:16克粉,V60滤杯,水温92℃,粉水比1:15,研磨度BG 6S(中国标准20号筛网通过率58%)。
手法:用30克水闷蒸30秒,小水流快速注水至125克分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至230克断水,即将露出粉床时移走滤杯,闷蒸开始计时萃取时间在两分钟左右。
知识拓展:90+为国际上享有盛誉的咖啡豆生产和销售公司,并以提供稀有和独特的咖啡生豆闻名世界。除了和咖啡农直接合作之外,更在巴拿马拥有134公顷的咖啡庄园。2007正式创立至今客户已经遍及全世界超过40个国家之多。
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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆,具有层次丰富的茉莉花香,伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在,前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
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前街咖啡门店地址:广州越秀区东华东路315号
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2020-01-12 15:42:38