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前街-手法咖啡手法·三段式冲煮分享
手冲咖啡的冲煮手法被分为八大流派:一刀流派、三刀流派、火山派、陨石派、松屋派、压粉冲派、搅拌派以及点滴派。各大门派在咖啡武林中各占一席,而这其中的三刀流派就是属于分段式萃取。
分段式萃取
这是一种比较常见的冲煮手法,也是一刀流延伸的一种冲泡方式,简单来说,分段式萃取就是把水分成好几段注入,在分段式萃取中最出名的莫过于三刀流了。很多顾客会问前街三段式萃取有什么优势和特点,为什么会深得咖啡师对这种冲煮手法如此喜爱?
因为相比于一刀流,使用分段式萃取的方式所冲煮出来的咖啡会有着较为丰富的层次,能够明确咖啡前、中、后段的风味,再加上比较容易控制水流不从滤杯边缘那里流走,减少手冲中的不稳定性。不好的地方就是,对把握流速、控制水量的要求相对来说也是较高。
光说无益,前街就以三段式来做一次冲煮分享,这次选择的是来自哥伦比亚的玫瑰谷!
哥伦比亚 桑坦德 玫瑰谷
庄园:桑坦德
品种:卡杜拉
海拔:1700m
处理法:双重厌氧处理
手冲参数:15克粉,V60滤杯,水温90℃,粉水比1:15,研磨度BG 6S(中国标准20号筛网通过率58%)。
手法:用30克水闷蒸30秒,小水流快速注水至125克分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克断水,即将露出粉床时移走滤杯,尾端水不要,闷蒸开始计时萃取时间在两分钟左右。
风味:密瓜、水蜜桃、草莓。
知识拓展:分段式萃取能使在滤纸边缘的咖啡粉墙不容易被冲破,而且分段注水也有助于增加咖啡粉在冲煮时的搅拌,注水水流可以穿透咖啡粉以提高萃取率。
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
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2020-01-15 11:37:14