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前街-黄金曼特宁咖啡简介
曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门答腊咖啡”。主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛，其中90%为罗布斯塔种。其中苏门答腊岛所产的「曼特宁」最为有名。
历史：17世纪，荷兰人把阿拉比卡树苗引入到锡兰（即今天的斯里兰卡）和印度尼西亚。1877年，一次大规模的灾难袭击印尼诸岛，咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树，人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡，而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。今天的印度尼西亚是个咖啡产量大国。咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威，罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上，神秘而独特的苏门答腊，赋予了曼特宁咖啡，浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道。使独特地，带有微微的巧克力和糖浆味。
说起黄金曼特宁的前世今生，不得不从曼特宁说起，由于印尼苏门答腊岛林东地区的气候条件，咖啡农耕种水平说起，由于当地水资源珍贵，最初以日晒处理，但品质不稳，遂改为类似于巴西的办半日晒法，但印尼气候潮湿，无法像巴西取出黏答答的豆荚后在户外晾干2~3天，在印尼这样做会使豆荚发霉，因此晾干数小时至一天内，含水率将至20~30%,果胶尚未凝固就由豆商收购，带回简陋的处理厂以机器刨除果胶，以免果胶过度发酵而酸臭。
也就是说，林东曼特宁在豆荚未干就先刮掉果胶层，这是曼特宁果酸味较低，醇度高的主因。再稍加晾干，豆荚里面咖啡的含水量约18%，最后由棉兰的出口商前来收购未干的豆荚，置于大型晒豆场或以机器烘干，直到含水量12%即可入库。由此可知林东曼特宁的干燥过程，因为农民硬设备不足，采用农民，收豆商与出口商三阶段分工干燥。
曼特宁独有的药草香与沉木味。肇因湿度高，分三阶段干燥果胶层所致。这也是世界罕见的处理法，误打误撞创造出曼特宁低酸、浓稠和闷香风味。而由于三阶段干燥法变数多，加工手法粗糙，曼特宁堪称品质最不稳定的精品咖啡。杂碎豆，霉豆，黑豆，未熟豆充斥，使得烘焙师伤透脑筋，烘焙前要花不少时间挑除瑕疵豆，但这并不减损世人对醇厚曼特宁的偏好。为了改善曼特宁缺陷豆偏高的问题，日本人十几年前采用更严格的品管，干燥后的生豆经过密度与分色筛选后，最后又再经过四次人工挑豆，剔除缺陷豆，生产出都色暗绿色、豆相均一的黄金曼特宁。
黄金曼特宁喝起来比林东曼特宁干净，曼特宁原有的草药味，土味和木味几乎不见了，但焦糖甜香更为强烈，果酸味也较为明亮优雅。一般林东曼特宁烘焙到二爆再出炉，可降低杂味，但黄金曼特宁二爆前或二爆后出炉都有很好的透明度与甜感，烘焙诠释空间更宽广。
口味：曼特宁：口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味。气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。
知识拓展：“曼特宁”既不是地名、不是产区名、港口名，更不是品种名称，而是居住在苏门答腊岛上的民族——曼代宁(Mandailing)的音误。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-01-28 20:24:42
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