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前街-咖啡三大种类、成分简介
我们日常会喝到的咖啡主要是Arabica或Robusta,利比里卡因产量少,市面上少有。即溶咖啡主要为Robusta,高品质的咖啡则为Arabica,我们日常喝到的咖啡都是两种咖啡豆混合的并配咖啡,另外,Arabica亦有很多亚种,风味各有特色,例如近年在COE表现很出色的Pacamara和Geisha都算於Arabica的一种。
在市面上大家能买到的咖啡主要是Arabica或Robusta两个品种,这两个品种各有特色,亦各有优点与缺点。
Arabica
出产国家主要为拉丁美洲国家,味道均衡而醇厚,咖啡因含量低,大部份只有 1-1.3%。不同庄园在不同的种植条件下可以创造出多样化的口味,所以精品咖啡均出自此品种。但因为种植环境要求严苛,例如需要高海拔而温差大的环境,水份充足,熟成时间长,产量较其他品种低亦易患上叶锈病,大部份亚种更不能直接照射阳光,所以生产成本居高不下。
Arabica 有两种古老原生种,分别是 Typica 及 Bourbon。
Typica 是咖啡的原生品种,源自衣索比亚,所有的 Arabica 种都是由 Typica 衍生出来的。
Typica 的顶叶为古铜色,豆形多数是椭圆或瘦尖形。他的风味优雅,可惜体质及抗病力差,所以产量不多。牙买加蓝山,苏门答腊曼特宁及夏威夷可娜都是源自此豆种。
Robusta
Robusta在1898年於刚果发现,正名为Caffea Canephora,我们统称为粗咖啡,味道平平,咖啡因较高,但因为粗生,所以价钱相对地低,很多时会用於混合咖啡以平衡成本。有部份地方因为地理及气候原因而专於於生产Robusta,例如越南,越南咖啡的地道咖啡亦以Robusta为主。
知识拓展:大部份人相信是 Typica 移植到叶门後的天然变种,豆身较圆。一七一五年,法国由叶门将此品种移植至非洲东岸的 Bourbon 岛而得名。
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
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2020-02-01 09:28:59