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前街-罗布斯塔品种、绿原酸成分简介
罗布斯塔
原本的咖啡只有阿拉比卡一种，但是在19世纪末，发生了一次大的病虫害，咖啡种植者开始探求耐病虫害的咖啡品种，于是就产生了罗布斯塔咖啡。罗布斯塔咖啡种植于低海拔地区，有耐病虫害、耐寒、耐旱的特点，由于其咖啡因的含量远高于阿拉比卡种，大约为3.2%左右。所以一般是速溶咖啡的首选原料。主要种植在越南、印尼等国家
罗布斯塔咖啡种植平均温度在20-26度之间，最佳生长海拔可以低至100米。它具有异花传粉cross-pollinating的优势，与自我授粉的阿拉比卡咖啡不同，罗布斯塔咖啡总是能适应自己的生长环境——开发新的抗虫物质，从新的瘟疫或环境灾难中恢复，创造出新的、令人满意的特性，使它们的产量增加。据记载，罗布斯塔咖啡树的原产地在非洲的刚果，目前印尼、越南、安哥拉是它的主要生产国。
罗布斯塔多用来做速溶咖啡，罗布斯塔为次级，但不一定非要如此分类，以自己的喜好来区分更为适当。从口味的取向来看，美国与日本较常饮用阿拉比卡冲泡淡咖啡，欧洲则是偏好混合阿拉比卡与罗布斯塔做成的意式浓缩。
咖啡生豆中的主要成分
多糖类
生豆中含量最大的成分就是多糖类，占35%–45%。虽然被称之为糖，但一点都不甜。这里的多糖类指的是构成植物骨骼的纤维等。阿拉比卡种与卡内弗拉种的多糖类含量有较大不同。
蛋白质
蛋白质的含量是12%。蛋白质与多糖类都是构成植物骨骼的重要成分。
脂肪
咖啡生豆是含有脂肪的，咖啡豆中的脂肪是由亚油酸、棕榈酸等构成的，从油脂的含量上来看，阿拉比卡种的脂肪含量比较高，占到20%，而卡内弗拉种的脂肪含量最多占到10%。
绿原酸
绿原酸类的含量，阿拉比卡种占5%–8%，卡内弗拉种占7%–11%。绿原酸的种类非常多，有些种类的绿原酸只有卡内弗拉种中才有。
咖啡因
咖啡因，在阿拉比卡种中占0.9%–1.4%，在卡内弗拉种里通常通常占到2%，多的时候会超过3%。
氨基酸
氨基酸的含量是1%~2%，咖啡豆中含有的氨基酸有天门冬氨酸、谷氨酸等。在阿拉比卡和卡内弗拉中，各种氨基酸的占比各有不同。这些氨基酸、绿原酸、低聚糖类的含量也影响着咖啡豆在烘焙时候的着色和风味。
知识拓展：咖啡因，在阿拉比卡种种占到0.9%-1.4%：卡内弗拉里通常占到2%，多的时候会超过3%
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2020-02-01 10:31:16
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