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前街-阿拉比卡品种、香气简介
阿拉比卡
南美洲（阿根廷及巴西部分区域除外）、中美洲各国、非洲（肯尼亚、衣索比卡等地，主要是东非）、亚洲（包括也门、印度、巴布亚新几内亚的部分区域），中国的云南、海南、台湾地区也种植有少量的阿拉比卡种咖啡豆。
南美洲（阿根廷及巴西部分区域除外）、中美洲各国、非洲（肯尼亚、衣索比卡等地，主要是东非）、亚洲（包括也门、印度、巴布亚新几内亚的部分区域），中国的云南、海南、台湾地区也种植有少量的阿拉比卡种咖啡豆。
种咖啡豆生长在热带地方较冷的高海拔地区（海拔600至2000公尺以上），较耐寒，适宜的生长温度为15—24℃；需较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升、适当的日照条件与遮荫，「阿拉比卡」咖啡树种对抗病虫害的能力较差，容易遭受损害。此外，每单位面积咖啡树的年产量也较低。
目前「阿拉比卡」种咖啡占全世界咖啡产量75%，在这些「阿拉比卡」咖啡产量中，只有10%阿拉比卡咖啡的品质能归类在「精品咖啡（Specialty Coffee）」。
咖啡豆是由烘焙过程中生成的数百个化合物质组成的。部分物质状态极为稳定，因此除了在保存过程中因蒸发而流失之外，不会发生其他变化。但是这一部分的化合物对香气品质的贡献不大，问题在于对香气有极大影响力的微量成分是不稳定且极容易氧化的物质，这些物质在烘焙后会因挥发流失，也容易与类黑精这类物质结合后消失。
香气物质若要蒸发得先从咖啡豆的细胞构造中脱离。位于咖啡豆中心的香气想脱离到外面，则必须通过无数细胞的细胞壁。假定细胞的大小是20μm，要通过2㎜时，就需要通过100次细胞壁。因此磨碎后的咖啡豆，香气流失情况就很严重，粒子越小脱离速度越快，磨碎后的咖啡保存不好，只要暴露几小时，香气就会消失殆尽，并且因为氧化作用会出现腐坏味。
知识拓展：咖啡因，在阿拉比卡种种占到0.9%-1.4%：卡内弗拉里通常占到2%，多的时候会超过3%
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-01 10:52:58
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