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前街-手冲咖啡闷蒸、风味简介
手冲咖啡顾名思义，就是将热水倒在咖啡粉上，经由滤纸和滤杯萃取出咖啡，整个冲煮过程约3至4分钟。由於热水的流速、方向、温度皆由冲煮者控制，因此几乎每次冲煮出来的咖啡风味都不同，虽然器具简单，却非常讲究手法和经验。
手冲为什么要闷蒸？
手冲咖啡是 风味萃取 + 过滤 同时进行的过程，而且是以倒入水的位置为中心发生萃取，水越多，萃取越多。新烘焙好的咖啡豆会产生较多的二氧化碳，这些气体不利于水与咖啡粉充分接触完成萃取，因此需要先焖煮，避免咖啡粉萃取不均匀，影响效率。
3；闷蒸有什么好处？
1；为释放咖啡颗粒中的气体，以二氧化碳为主。
一般来说，越新鲜的豆子，通常预浸时的冒泡越多。而焙度较深的咖啡豆因为含水量较少，在闷蒸过程中释放的气体也会比焙度较浅的咖啡豆来得多。（因为二氧化碳含量更高）
2；闷蒸时咖啡粉排出气体后的咖啡颗粒更能均匀排气和吸水，可让后面的咖啡萃取均匀更加均匀。
闷蒸时咖啡粉颗粒间的空气受热膨胀，同时释放大量的二氧化碳，而咖啡粉颗粒间出现短暂的空隙层，可为正式注水时热水透过粉层时提供更多的空间。
如果手冲最开始的步骤少了闷蒸，这样一来萃取时间将拉长，可能导致过度萃取的结果，因为萃取时间变长，溶解出的物质更多，味道可能较为酸涩刺激，或是满口杂味。
而手冲咖啡讲究的是不同产地的咖啡风味，也称【地域之味】。非洲的有花果香气、酸质迷人；亚洲的有草本风味、口感浓郁；中南美洲的酸质柔和、甜度干净等。手冲咖啡不苦，苦的原因在于豆的本身，只要是烘焙过深苦味才会明显。不同的人有追求不一样的风味，这也就是为什么手冲咖啡备受追求的原因。
知识拓展：在手冲咖啡的世界里，尽可能的还原豆子风味，做的好喝是最重要的，而为了抵达这一目标的每一个环节都可以充满创意，所以冲煮的手法有很多种，就是我们常说的手冲流派。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-01 16:26:08
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