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前街-蓝山风味咖啡、咖啡养豆期简介
“牙买加的蓝山咖啡的最好的例子就是它有着芳香、顺滑浓厚，它给我的感觉像宝石般的质量。它像宝石一样的宝贵。它复杂，但是非常温和，它甜，它有非常强的醇度。你为了知道我谈什么必须品尝它”。独特的成长的条件，并且在所有生产的过程上都非常的细心，使牙买加蓝山咖啡非常有名气。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，持久水果味。
“蓝山拼配”其实和蓝山没有任何关系；之所以会出现这种情况，是因为早期的蓝山咖啡非常难得，而且价格昂贵，经营者是根据蓝山这种风味，用混合的豆子加上深烘焙，拼出接近蓝山口感的咖啡，所以国内外市场上有良心的商家就会告诉客户们这是综合蓝山、拼配蓝山、蓝山风味、蓝山式的咖啡豆，并不是真正的蓝山咖啡。真正的蓝山和蓝山风味是两种不同的概念，一般就是采用别的豆种烘焙出于模仿蓝山咖啡口感相近的咖啡。“蓝山拼配”的豆子是混合的，形状差别比较大，比较容易识别。也不要相信几十块钱一磅的“极品蓝山”、三十多块一杯的“蓝山咖啡”。
咖啡养豆期
新鲜烘焙的咖啡豆需要若干天的“养豆期”，风味才能达到最优。
养豆的一个主要目的就是让豆子排气：刚烘焙完的咖啡豆，里面还存有烘焙产生的二氧化碳等气体，这时马上喝，会多少有一些烟气味。烟气、杂味散掉，好味才会慢慢彰显出来。另一方面，即使已经冷却下来了，烘焙熟了的豆子内部还在继续发生缓慢的化学反应，发展出微妙的风味变化。
养豆期的长短主要由烘焙度决定，烘焙度越浅，需要的养豆期越短，甚至一天就可以，反之，烘焙度越深，需要的养豆期越长，基本上没有烘焙师会准确告知一只豆子的养豆期。因为，太难了，每支豆子因品种、水分、烘焙度等因素的稍许不同，需要的最佳养豆期就不同。养豆必须装进有单向透气阀的袋子里，否则无法排除二氧化碳。
知识拓展：牙买加政府于1950年，设立了牙买加咖啡工业委员会，为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，对出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印，是世界上最高级别的国家咖啡机构。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-02 10:28:25
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