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前街-咖啡日晒处理步骤简介
日晒法( Natural, Natural Dry, Sun Dry, Dry Process)
1、晾晒
将咖啡果直接散在晾晒场上晾晒，有时也会借助烘干机进行干燥。当水份到达12%时，便可将晒干的咖啡果放进仓库储存。晒干的咖啡果比脱去咖啡果和羊皮纸的咖啡保质期长。
日晒过程也可称作自然过程，基本上这是最古老、最单纯、及需要最少机械工具的方式。
当咖啡果实从山上采收下来后 ， 接下来的就是去除果皮及果肉以取得的咖啡豆 。 主要的处理方式有两种 : 水洗及日晒。但最终决定因素在于是否有充足的水源可以使用。有些特殊的精品咖啡同时采用日晒及水洗的两种方式。
首要的步骤就是先分类及清理干净。未成熟的、过度成熟的、受损的咖啡果实会先被挑出。同时，夹杂在果实中的树枝、树叶、泥块、石头也会一并移除。筛子通常会用来处理此初步的分类。
咖啡果实会放在太阳下晒干，通常放在水泥地上或架高的草席上。日晒的过程约 3~4 周。在日晒的过程中，会使用耙子将咖啡果实翻动数次以均均受热及防止果肉发霉，晚上时则须加以覆盖以减少晨露所带来的湿气。当果实晒到含水量达到 12.5% ，咖啡果实就会被收集起来并放值于储藏桶中。
当要出口前，咖啡果实会经过去壳机一次去除晒干的果皮、果肉、羊皮纸、及银皮。
最后，咖啡豆会用人工或机器做分级及包装。
过度日晒的咖啡果实会造成咖啡豆较易碎裂 ，而造成太多不良豆。而日晒太少的咖啡果实由于含水量过高，较易腐坏及受虫害。
日晒咖啡程序被广泛的使用于与巴西、非洲及亚洲的咖啡输出国。日晒的咖啡豆可让咖啡的口感较为较为甘醇及浓郁。 日晒后的咖啡豆颜色会较偏向淡绿至淡咖啡色。 日晒处理的咖啡特性为浓厚及顺口的口感、甜美的果甜味。
知识拓展：苏门答腊湿剥处理法除了可以适应雨季，还会出现独特的土味、药草味、口感浓醇且较不酸。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-02 13:11:39
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