云南卡蒂姆日晒豆风味有什么特点卡蒂姆咖啡豆起源在哪里呢中国咖啡网

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前街-云南日晒卡蒂姆简介

　　最原始的咖啡处理法，发酵最为充分，最难以精确掌控结果的处理方式，发酵产生的醛脂类芳香化合物最多。

　　日晒处理法（Natural）是最原始、最古老的咖啡处理加工方法。

　　加工方法：咖啡鲜果采摘成熟果实后，经过【①浮选】去除漂浮干果，然后沥干水份直接到晒床进行【②干燥】，干燥到含水量12%，【③收集装袋】等待脱壳加工。因为鲜果干燥的过程中一直在进行发酵（鲜果内发酵），直到鲜果干燥到含水量为12%，干燥时间最长，发酵程度最高，所以产生的风味较为复杂，香气最为强烈，但因为干燥时间长和发酵时鲜果为单一个体，所以也是最难以把控加工结果最容易出现风味瑕疵的方式之一。

　　云南卡蒂姆

　　名称：高海拔精品日晒

　　品种：卡蒂姆

　　海拔：1500-1700米

　　产地：云南临沧

　　种植产区：临沧.博尚

　　处理方式：日晒法、背压式机械热风干燥

　　生豆特性：1.外观：颜色浅绿、种沟颜色明亮、颗粒均匀饱满、精选16#-18#筛以上咖啡豆。2.风味：具有哈密瓜、香蕉、菠萝蜜等水果以及红酒的香气。

　　生长环境：生长于1500-1700米的高海拔地区。

　　精选咖啡果，咖啡鲜果为日照充足，成熟度均匀的全红果采摘。干法加工的可控性，采用背压式热风辅助干燥技术，利用热风直接对咖啡湿豆进行穿透视干燥，有效提高了干燥料率。不在依赖传统阳光日晒干燥咖啡豆的工艺。

　　建议烘焙度

　　1. 中度烘焙：具有柑橘、草莓、红酒、菠萝蜜的香气，具有明亮的柠檬酸质，口感顺滑饱满，丰富度高，后味柔滑、持久不衰，具有蜜糖般的甜感，醇厚度高。

　　2. 中深度烘焙：具有丰富的焦糖和巧克力的香气，奶油般顺滑的质感，油脂细腻丰富，是花式咖啡的最佳基底。

　　卡蒂姆（catimor）

　　小粒种咖啡Catimor是葡萄牙国际咖啡锈病研究中心（CIFC）用Caturra19／IXHDT832／l（HW26）和Caturra19／IXHDT832／2（H。6）培育出的杂交种的统称，现已分布大部分咖啡生产国，并得到了进一步的选育和适应性研究，推出了许多不同世代的Catimor杂交种和Can－mor衍生种。其中有的表现出良好的植物学特性，对已知锈病生理小种具有抗性，有的只是作为育种材料利用。云南种植咖啡中，卡蒂姆（Catimor）属于主要品种，种植规模和面积都很大。

　　知识点：咖啡是一种短日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！