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前街-云南日晒卡蒂姆简介
最原始的咖啡处理法，发酵最为充分，最难以精确掌控结果的处理方式，发酵产生的醛脂类芳香化合物最多。
日晒处理法（Natural）是最原始、最古老的咖啡处理加工方法。
加工方法：咖啡鲜果采摘成熟果实后，经过【①浮选】去除漂浮干果，然后沥干水份直接到晒床进行【②干燥】，干燥到含水量12%，【③收集装袋】等待脱壳加工。因为鲜果干燥的过程中一直在进行发酵（鲜果内发酵），直到鲜果干燥到含水量为12%，干燥时间最长，发酵程度最高，所以产生的风味较为复杂，香气最为强烈，但因为干燥时间长和发酵时鲜果为单一个体，所以也是最难以把控加工结果最容易出现风味瑕疵的方式之一。
云南 卡蒂姆
名 称：高海拔精品日晒
品 种：卡蒂姆
海 拔：1500-1700米
产 地：云南 临沧
种植产区：临沧.博尚
处理方式：日晒法、背压式机械热风干燥
生豆特性：1.外观：颜色浅绿、种沟颜色明亮、颗粒均匀饱满、精选16#-18#筛以上咖啡豆。2.风味：具有哈密瓜、香蕉、菠萝蜜等水果以及红酒的香气。
生长环境：生长于1500-1700米的高海拔地区。
精选咖啡果，咖啡鲜果为日照充足，成熟度均匀的全红果采摘。干法加工的可控性，采用背压式热风辅助干燥技术，利用热风直接对咖啡湿豆进行穿透视干燥，有效提高了干燥料率。不在依赖传统阳光日晒干燥咖啡豆的工艺。
建议烘焙度
1. 中度烘焙：具有柑橘、草莓、红酒、菠萝蜜的香气，具有明亮的柠檬酸质，口感顺滑饱满，丰富度高，后味柔滑、持久不衰，具有蜜糖般的甜感，醇厚度高。
2. 中深度烘焙：具有丰富的焦糖和巧克力的香气，奶油般顺滑的质感，油脂细腻丰富，是花式咖啡的最佳基底。
卡蒂姆（catimor）
小粒种咖啡Catimor是葡萄牙国际咖啡锈病研究中心（CIFC）用Caturra19／IXHDT832／l（HW26）和Caturra19／IXHDT832／2（H。6）培育出的杂交种的统称，现已分布大部分咖啡生产国，并得到了进一步的选育和适应性研究，推出了许多不同世代的Catimor杂交种和Can－mor衍生种。其中有的表现出良好的植物学特性，对已知锈病生理小种具有抗性，有的只是作为育种材料利用。云南种植咖啡中，卡蒂姆（Catimor）属于主要品种，种植规模和面积都很大。
知识点：咖啡是一种短日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-05 10:33:53
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