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前街-商业咖啡与精品咖啡简介
精品咖啡（specialty coffee）作为一个专有名词，最早由被称为“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士（erna knustsen）于1974年率先在《茶与咖啡月刊》（tea& coffee trade journal）上提出，彰显“只有在最有利的微型气候与水土，才能栽培出风味独特的精品咖啡”，旨在与纽约期货交易市场的大宗商用咖啡作区别。
1972年，努森女士与唐纳．萧霍（donald n. schoenholt）等六人共同创办美国精品咖啡协会scaa（specialty coffee association of america），“specialtycoffee”一词才成为全球用语。努森向来反对咖啡界一味以低廉配方豆追求风味的不变性与单调化，忽略了各产地咖啡水土不同所显现的独特“地域之味（terroir）”，即土壤、品种、气候与水土不同，造就不同的咖啡风味，它是精品咖啡之魂。少了独特的地域之味，就不是精品咖啡，而沦为一般商用豆或乏香可陈的罐头咖啡（大罐装咖啡豆或粉）。
精品咖啡不是指咖啡中的精品，虽然确实比普通的要好喝。其是指经过专业的品鉴师（杯测师）打分后超过一定标准的（比如85分）咖啡生豆才可称为精品咖啡，而且其可追溯到种植庄园、处理厂、批次，种植高度、处理方式等必须透明。
努森女士最早提出精品咖啡的概念，着重强调了上游的种植环境与咖啡品质的关系。而今，美国精品咖啡协会对精品咖啡的概念进行了重新的定义：
慎选最适合的品种，栽植于最有助于咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境。谨慎水洗与日晒加工，精选无瑕疵的最高级生豆，运输过程零缺点送到客户手中。经过烘焙师高超手艺，引出最丰富的地域之味，再以公认的萃取方式，泡出美味的咖啡。
根据这一定义，精品咖啡的内涵除了包含种植环境这一最核心的因素，还包含生豆处理工艺、烘焙工艺和萃取（冲泡）工艺三个最关键的工艺环节。简而言之，精品咖啡应该是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一体的高品质咖啡。
所谓的商业豆，是泛指大量收购同一产区的生豆，用日晒方式取豆，工续少，时间短，产量高，一般商业咖啡豆品质较低，瑕疵率高，价格低是其优点，在价格上，精品咖啡豆要比商业豆贵好几倍，从成本角度来讲，选择商业豆的利润空间会比较大。
知识点：从咖啡风味来说，商业豆得来的咖啡味道比精品咖啡豆的味道逊色很多，一般商业豆都会选择用作拼配，经过拼豆可以用来做拿铁、卡布等意式咖啡。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-06 11:12:20
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