咖啡豆的烘焙度及特征 蓝山咖啡适合什么烘焙度不苦不酸

前街-咖啡豆烘焙度简介

　　轻度烘焙 Light Roast：咖啡豆烘焙到接近第一次爆裂期，口味和香味均不足，一般用来试验，很少用来品尝的。

　　肉桂烘焙 Cinnamon Roast：咖啡豆烘焙到约第一次爆裂期中期，美式咖啡常采用的一种烘焙程度。此种烘焙度会凸显酸味，较不受大众喜爱，在产区上，少涩味的古巴咖啡豆，海地或是多明尼加高熟成、高精致度的加勒比海咖啡豆为佳，较适合果肉薄、水分少的低洼咖啡豆，或是熟成两年以上、干燥度正好的咖啡豆!

　　中等烘焙 Medium Roast：咖啡豆烘焙到第一次爆裂期结束，常做美式咖啡或混合咖啡之用。蓝山咖啡适合此种烘焙度，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。

　　高度烘焙 High Roast：咖啡豆烘焙到出现皱褶、香味产生变化时，口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激，且略带甜味，香气风味均佳。此种烘焙度适合水分含量较少的加勒比海系咖啡豆，或是采自然干燥法的巴西咖啡豆，此烘焙度会使咖啡豆散发出咖啡该有的味道与香气。

　　城市烘焙 City Roast：咖啡豆烘焙到第二次爆裂期为止，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，大众较为接受此烘焙度。

　　深城市烘焙 Full-City Roast：咖啡烘焙到第二次爆裂期正好结束的阶段，口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、余韵回甘，香气饱满，多做冰咖啡、黑咖啡使用。不偏苦，不偏酸，为最能使咖啡展现出多层次风味的烘焙度，适用曼特宁或是夏威夷?可那等特征强烈的咖啡。

　　法式烘焙 French Roast：二爆密集到二爆结束，烘焙至咖啡豆在黑色中带点茶色，口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟熏香气，多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡之用。

　　意式烘焙 Italian Roast：二爆结束至豆表转黑出油，烘焙至咖啡豆至全黑，口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香。

　　苦味明显，味道较为单纯，适合果肉厚，酸味强的高地咖啡豆，像是肯亚，哥伦比亚，瓜地马拉等等。

　　知识点：咖啡的香气与风味的来源，具备高度的挥发性。因此咖啡豆存放的越久，香气与风味流失得越多。

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！