都说阿拉比卡品种咖啡是精品咖啡，而世界上阿拉比卡品种的咖啡占了70%；对于罗布斯塔品种的咖啡来说，可能都认为不怎么好的，味道比较重比较苦，一般人都不喜欢。那是不是罗布斯塔品种的咖啡都会被认为是毫无用处呢?前街认为，其实并不是毫无用处，而且用处还挺大的。我们常喝到的意式咖啡就有罗布斯塔品种的咖啡豆，而少了罗布斯塔豆，那意式咖啡就会少了一层美丽的油脂，也只有意式咖啡上那厚厚的油脂，才被认为是成功的一杯意式咖啡。如：前街的商业拼配就有10%的罗布斯塔豆。
罗布斯塔的价值
罗布斯塔作为咖啡世界当中非常重要的一个品种，在商业世界里功不可没。罗布斯塔的价值并不是作为一个反面教材来衬托阿拉比卡的风味有多高级，在意式拼配豆中有着不可撼动的地位。意大利的拼配会在拼配中加入少量的罗布斯塔来提高咖啡的醇厚度，制作出具有更丰富油脂的Espresso。
制作一杯纯正的意式咖啡，需要在阿拉比卡咖啡豆的基础上拼配一定比例且优质的罗布斯塔咖啡豆。因为在咖啡豆的众多选择中，优质的罗布斯塔咖啡豆能使意式咖啡表现出应有的个性，增加咖啡的口感，使咖啡变的浓烈，同时还加重了苦味，使咖啡金黄色的油脂更加诱人，如果细细品位，还能品尝出巧克力或可可的味道。
Espresso与牛奶交融后呈现出醇厚饱满的口感，牛奶咖啡因为有了罗布斯塔与阿拉比卡的相辅相成，变得更加浓郁香醇，罗布斯塔弥补了阿拉比卡的醇厚。罗布斯塔主要用于浓缩拼配增加醇厚度，得到丰富的油脂。罗布斯塔的风味虽然和阿拉比卡没有可比性，但它自有它的价值。
其实咖啡是一种会开花结果的茜草科树种，因果实通常呈红色或紫色类似樱桃果，也叫咖啡樱桃。我们最常见的咖啡豆是指去除果肉后的种子，每颗果实内一般有两颗咖啡种，一棵咖啡树每年能生产约0.9kg左右的生豆。世界上存在上百种咖啡品种，如今用于商业用途的，只有阿拉比卡和罗布斯塔被广泛种植，其中阿拉比卡就占了70%。
作为热带的经济作物，咖啡大多种植在南北回归线之间的咖啡带上，需要相对高并稳定的温度，充沛的年降雨量和日照，排水良好的肥沃土壤，这些都是生产优质咖啡的适宜条件。如今“咖啡带”覆盖了约70多个国家和地区，像前街豆单中的巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、肯尼亚、印尼……以及我国云南、海南也都在咖啡带上，各个咖啡产区拥有得天独厚的种植环境和微气候更是为咖啡树提供多样的生长条件，形成独特的风味口感。
阿拉比卡
阿拉比卡作为市场上最受欢迎的品种，各类子品种会随着生长环境的风土条件，特别是高海拔、火山土壤、微气候，而形成独特且丰富的香气与酸甜风味，柔和的口感更容易让人接受。当我们把罗布斯塔和阿拉比卡所含的物质进行分析，可以发现阿拉比卡的蔗糖含量几乎是罗豆的两倍。蔗糖在烘焙过程中会转化成芳香物质，让咖啡飘散出更多样的香甜气息。
阿拉比卡品种咖啡的风味好是有原因的，要求有高海拔、遮阴树，抗病能力差等；罗布斯塔咖啡树能耐高温、耐寒、耐旱、耐湿、产量高，耐病虫害，对环境适应能力又强，一般种植在低海拔的平原即可，可以直接使用机器化统一管理与采摘，售价自然也更便宜。罗布斯塔咖啡豆具有独特的香味及苦味，咖啡因的含量也远高于阿拉比卡，所以一般人接受不了这种味道，而作为意式咖啡的话，则是非常漂亮的效果。所以罗布斯塔种植所需投入的生产成本更低，更适合用于商业化的批量生产。
罗布斯塔
罗布斯塔咖啡种，其实严谨应该称为卡内弗拉种，罗布斯塔是卡内弗拉种中被人为广泛种植的一个子属种，因此罗布斯塔几乎代替了卡内弗拉成为该种系的代名词了。罗布斯塔起源于西非刚果（盆地）一带，因为其生长海拔低、产量高、容易种植而广泛种植。
由于罗布斯塔对环境的适应能力极强，在海拔0——800米也能生长得很繁茂，罗布斯塔的绿原酸含量较高，约为7%至10%，不易受害虫和气候影响，一般种植海拔较低，结的果实多且速度很快。
罗布斯塔咖啡豆的特点是：有独特的香味与苦味，果实略圆，也略小，豆身比较扁圆，罗布斯塔咖啡豆一般用于速溶，因为它萃取的咖啡液体基本是阿拉比卡的2倍。
罗布斯塔种的产量占咖啡豆产量的25%—35%，其主要生产国在印尼（其出产的咖啡豆中有一个品种是一种水洗法加工的咖啡豆，是罗布斯塔种与阿拉比卡种的杂交品种，是中国市场上唯独一种可以用做单品饮用的咖啡豆）、越南、非洲、（以象牙海岸、奈及利亚、安哥拉为中心的西非诸国）、近年来越南更致力于咖啡生产，并将其列入国家政策中（越南也生产少部分的阿拉比卡咖啡豆）。
罗布斯塔之所以在咖啡圈不受待见，主要是因为它的味道不如阿拉比卡那么讨喜。罗布斯塔的绿原酸含量非常高，绿原酸是咖啡中苦涩味的来源，它通常带着醇厚、更低沉的苦味，以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等味谱，处理不好时还会出现土腥味，所以经常用于深烘焙意式豆的配方或速溶咖啡的原料。
由于深烘焙的罗布斯塔在萃取时会产量丰富的油脂。所以前街的商业意式拼配咖啡豆制作的浓缩能呈现丰厚浓香的咖啡油脂，便加入了10%的水洗罗布斯塔咖啡豆。与哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%）组合成前街的商业拼配咖啡豆。制作出的浓缩咖啡拥有丰厚的金黄色油脂，坚果的香气。品尝的时候会有焦香的咖啡苦，但伴随着更多的是奶油般的饱满口感，而吞咽下去后，苦味也随之消散，唇齿留香。
虽说阿拉比卡被更多人喜欢，但并不代表它就没有缺点，阿拉比卡的植株对生长环境十分“挑剔”。由于阿拉比卡的咖啡因含量低，所以更容易遭受虫害，所以需要种植在800米以上且不打霜的高地处。海拔越高，形成显著的温度差，更有利于咖啡果实积累风味物质，香气发展也会更饱满。若想表现出多样正面的风味，除了高海拔，还需要有独特的微气候加持，众多知名的精品咖啡都是在微气候下生产得来的。而高海拔的地势往往不平整，种植、管理、采摘的难度更高，因此高品质的阿拉比卡咖啡就需要投入更多的生产成本。
所以，前街认为咖啡豆品种固然重要，但是冲煮也是很重要的。而且一般的咖啡豆还做不了意式浓缩咖啡呢? 虽说罗布斯塔品种咖啡不怎么待见。可是，对于意式咖啡来说，罗布斯塔品种豆就是很受欢迎的！
前街冲煮咖啡建议：
不管冲煮什么样的咖啡，咖啡豆的新鲜度是很重要的。前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex
本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 coffee review 杭州游咖咖啡 雀巢咖啡是黑咖啡吗 咖啡色配成 咖啡机神奇 怀孕40天有咖啡分泌物 咖啡倒毛衣上能洗掉吗 咖啡公社台词分析 深烘的咖啡豆怎么做好喝 上海最小咖啡 奇妙咖啡店 咖啡遇熊 蓝贴咖啡 黑咖啡粉泻药 咖啡馆宜宾 绿茵咖啡馆 喝咖啡的表情超级萌的 咖啡机出水头的作用 罗斯父母来到咖啡馆 奶油咖啡美甲效果图
转载请注明出处。
2023-04-16 14:39:58
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们