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前街-耶加雪菲 水洗 果丁丁介绍
果丁丁产的咖啡豆,属于埃塞俄比亚原生种咖啡,保留了埃塞咖啡最原始的古早味。果丁丁合作社位于耶加雪菲南端歌迪贝内的沃卡产区(Worka Kebele),距当地咖啡集散地迪拉镇(DILLA)有75公里之远。
果丁丁合作社原本是沃卡合作社的一部分,在2012年独立为果丁丁合作社,现拥有600多名个体咖啡农。果丁丁合作社种植面积约763公顷,年产量近460吨,属于规模较小的农民合作社。因咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂,果丁丁合作社生产的咖啡还获得了欧盟认可的SKAL有机咖啡认证。
这些咖啡不但拥有有机与公平贸易认证,甚至有些咖啡是来自于海拔高达2300米处的咖啡树,如此独特的风土条件,造就了果丁丁咖啡独一无二的风味。
加上地处偏远,去往果丁丁的道路极不好走,因此果丁丁的处理法相对传统,更保留了埃塞俄比亚咖啡原始的风味,能让大家寻回埃塞俄比亚咖啡最原本的古早味。
采摘好的果丁丁咖啡,有日晒和水洗两种处理方式。
日晒处理法:采收时精心挑选完整成熟的咖啡樱桃果实,放在架高的非洲棚架上干燥2~3个星期,仔细控制发酵的温度,确保发酵有适当的空气流通。
日晒期间,还需要依赖有经验的农民定时翻动樱桃果实,避免干燥过程中对生豆风味造成伤害,最后去除果肉与内果皮。
水洗处理法:采摘时挑除未成熟的果实与杂叶,将果实的外皮去除,挑出豆子,然后水洗、浸泡豆子,使豆子开始发酵,让微生物与酵素分解豆子的成分,产生酸味等风味。发酵完后的豆子,再以日晒或烘干避免咖啡豆发霉。
耶加雪菲 果丁丁合作社 水洗
产区:埃塞俄比亚 耶加雪菲
品种:埃塞俄比亚原生种
海拔:1800-2000m
处理法:水洗
风味:果香明媚,草莓、茉莉风味,酸度突出。
知识点:大多数咖啡生长在南北回归线25°之间的赤道地带。咖啡种植带和原产国会对其风味产生巨大影响
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
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2020-02-17 15:20:14