咖啡豆养豆全密封可以吗咖啡豆的最佳风味期不止一首歌的时间中国咖啡网

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前街-咖啡养豆、赏味期简介

　　刚烘焙完的咖啡豆太过稚嫩，或者有描述为“火气”，需要给咖啡豆一些时间，到达最完美、最平衡的阶段！

　　因为咖啡豆经烘焙之后，内部会产生大量的二氧化碳及气体，这些气体会在冲煮时影响咖啡粉跟水的接触，导致风味及香气物质的萃取不均！除了标明烘焙时间，更应该标明最佳养豆时间但咖啡豆里含有二氧化碳并不完全是坏事，因二氧化碳会在咖啡豆内外形成保护层，隔绝氧气，减缓氧化，维持咖啡豆的新鲜。

　　刚烘好的咖啡豆只有香气，口感偏酸，之后酸味渐除，口感转为饱满，养豆期风味达到颠峰，香醇并俱，口味丰富，再之后苦味会越来越多，香气逐渐挥发散去，因此，烘焙后等待数天再冲咖啡是较好的习惯。养豆一定是装在带有单向透气阀的包装里，密封会排不出二氧化碳导致养豆期豆的咖啡依然有燥感。

　　养豆其实并没有一个特定时间表，因为有太多的因素会影响咖啡豆，例如：烘焙程度、保存的方法、环境等。

　　以下为咖啡豆的养豆时间具体建议，依照咖啡的烘焙程度来区分，可供大家及咖啡馆参考！

　　极浅焙：约4天浅焙：约3天中焙：约2天中深焙：无需深焙：无需

　　但对于家庭客户而言，新烘焙豆一个月后风味开始走下坡路，如果是精选的坏豆少的情况下，烘焙均匀度会大幅提高大概放两天就可以退去，第三天开始就可以喝。

　　风味期(也称赏味期)咖啡烘焙后品尝风味的最佳时期。新鲜烘焙的咖啡在一周内有个自发酵过程，使风味更趋完美，过了这个阶段就开始氧化挥发，美好的咖啡风味开始渐渐散失。所以咖啡最佳的风味期就在烘焙后两周内，这时的咖啡会有非常新鲜的香气，油脂也非常丰富，带甜度的咖啡有明显的回甘，咖啡粉经热水的浸润后体积明显膨胀，这点常常就是鉴定咖啡是否新鲜烘焙的简单方法。

　　大量实践证明，咖啡熟豆的风味期基本在1个月以内，密封保存好的最长不会超过2个月。咖啡磨成粉后，表面积增大，加速了氧化和挥发，从而风味期更短，所以超市买挂耳咖啡很难喝到风味就是这个道理。无论什么品牌的咖啡，过了风味期就不能称之为好咖啡，“新鲜”是好咖啡的前提。

　　知识点：减少排气的方式，就是增加养豆的时间，让咖啡豆的氧化反应渐趋平缓，风味也会变得比较均衡。

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！