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前街-咖啡养豆、赏味期简介
刚烘焙完的咖啡豆太过稚嫩，或者有描述为“火气”，需要给咖啡豆一些时间，到达最完美、最平衡的阶段！
因为咖啡豆经烘焙之后，内部会产生大量的二氧化碳及气体，这些气体会在冲煮时影响咖啡粉跟水的接触，导致风味及香气物质的萃取不均！除了标明烘焙时间，更应该标明最佳养豆时间但咖啡豆里含有二氧化碳并不完全是坏事，因二氧化碳会在咖啡豆内外形成保护层，隔绝氧气，减缓氧化，维持咖啡豆的新鲜。
刚烘好的咖啡豆只有香气，口感偏酸，之后酸味渐除，口感转为饱满，养豆期风味达到颠峰，香醇并俱，口味丰富，再之后苦味会越来越多，香气逐渐挥发散去，因此，烘焙后等待数天再冲咖啡是较好的习惯。养豆一定是装在带有单向透气阀的包装里，密封会排不出二氧化碳导致养豆期豆的咖啡依然有燥感。
养豆其实并没有一个特定时间表，因为有太多的因素会影响咖啡豆，例如：烘焙程度、保存的方法、环境等。
以下为咖啡豆的养豆时间具体建议，依照咖啡的烘焙程度来区分，可供大家及咖啡馆参考！
极浅焙：约4天 浅焙：约3天 中焙：约2天 中深焙：无需 深焙：无需
但对于家庭客户而言，新烘焙豆一个月后风味开始走下坡路，如果是精选的坏豆少的情况下，烘焙均匀度会大幅提高大概放两天就可以退去，第三天开始就可以喝。
风味期(也称赏味期)咖啡烘焙后品尝风味的最佳时期。新鲜烘焙的咖啡在一周内有个自发酵过程，使风味更趋完美，过了这个阶段就开始氧化挥发，美好的咖啡风味开始渐渐散失。所以咖啡最佳的风味期就在烘焙后两周内，这时的咖啡会有非常新鲜的香气，油脂也非常丰富，带甜度的咖啡有明显的回甘，咖啡粉经热水的浸润后体积明显膨胀，这点常常就是鉴定咖啡是否新鲜烘焙的简单方法。
大量实践证明，咖啡熟豆的风味期基本在1个月以内，密封保存好的最长不会超过2个月。咖啡磨成粉后，表面积增大，加速了氧化和挥发，从而风味期更短，所以超市买挂耳咖啡很难喝到风味就是这个道理。无论什么品牌的咖啡，过了风味期就不能称之为好咖啡，“新鲜”是好咖啡的前提。
知识点：减少排气的方式，就是增加养豆的时间，让咖啡豆的氧化反应渐趋平缓，风味也会变得比较均衡。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-18 10:35:56
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