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前街-咖啡蜜处理介绍
哥斯达黎加的优质咖啡豆被称为“极硬豆”（SHB），还有硬豆（GHB）、稍硬豆（SH）品质依次递减，极硬豆生长在海拔1500米以上生长，海拔高度一直代表着咖啡品质的优劣，高海拔意味着品质越佳。高海拔夜晚温度低，致使树木的生长缓慢，咖啡果实成熟期也会拉长，从而使咖啡果更好的汲取更多的养分，咖啡的风味也会更加丰富。
蜜处理Honey process指的是用脱皮机去除外果皮，保留果胶直接放置室外晾晒。果肉果胶部分较为黏滑，果肉果胶饱含糖分，晾晒过程当中，不难发现看起来就像沾着蜂蜜在晾晒。人们把这个果肉果胶称为“蜜”，把这处理法叫做蜜处理。
蜜处理是一种介于日晒法和水洗法中间的处理方式。它让咖啡保留了水洗法的干净，并且由于是连同果肉果胶一起晾晒，增加了咖啡的甜度与焦糖的甜感。保留越多的果肉果胶的处理方式咖啡的风味会越丰富、甜度越高。
黑蜜 Black Honey（保留100%果肉）
干燥用时最久，最少持续2周时间，用到遮盖物，避免阳光太强烈，防止干燥太快，让糖分转化更充分。
红蜜 Red Honey （保留80%果肉）
相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，持续12天左右。
黄蜜 Yellow Honey （保留60%果肉）
干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。
白蜜 White Honey （保留50%果肉）
白蜜处理与黄蜜处理最主要的区别是“晾晒厚度的区分”，晾晒厚度决定了干燥速度、干燥均匀度，进而影响到咖啡的甜度、发酵程度。
知识点：根据果胶的保留度，蜜处理还分为黄蜜、黑蜜等
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-19 10:48:07
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