咖啡豆烘培程度有几种咖啡烘焙程度的口感哪种比命还苦中国咖啡网

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前街-咖啡烘焙度简介

　　由於许多人并不是很清楚一般烘焙度的名词，例如Cinnamon, City等，而各家标准亦不尽相同，为方便起见我们将烘焙度由浅至深分别为A, B, B+, C, C+, D, E等，以方便记忆。以英文字母排顺序排列主要是为了容易以其顺序来区别深浅程度，而 + 号则是代表较小的差异。字母越前面表示烘焙度越浅，颜色也越浅，反之则是越深。

其中C大约是一般所认为的中烘焙程度，而多数的消费者习惯的烘焙度是 C, C+, 及D，在此之外会较偏太酸或太苦，习惯的人相对较少。

　　一爆中後段 Cinnamon 肉桂烘焙肉桂色黄褐色表面较粗糙强酸，青草味明显保留咖啡豆原本酸味仅适合试验性或杯测

　　一爆结束 City (都会烘焙) 柚木色浅红褐色激刺性酸性减弱明显花果香及果酸保留果酸

　　一爆後至二爆中 City+ 浅棕色中弱酸，淡花果香出现焦糖甘甜味芳香风味开始发展

　　二爆刚开始 Full City (全都会烘焙) 棕红色膨胀表面圆滑微酸，微苦，中等甘甜烘焙香与花果香均衡适合黑咖啡

　　二爆中前段 Full City+ 浅棕黑色栗壳色表面较光亮酸味近消失，苦味稍强焦糖甘甜味明显，回甘强最能表现咖啡质感与深度

　　二爆中後段 Vienna (维也纳烘焙) 棕黑色巧克力色表面微点状出油无酸味，苦味增强，口感醇厚，香气强适合加牛奶

　　二爆尾声 French/(Italian) (法式/义大利烘焙) 深棕黑色表面油亮焦香味，苦味强口感强，浓烈但因出油，储存後易变味

　　知识点：浅度烘焙以酸味和风味为主，如果烘焙处理不恰当会有涩感与刺激感，同时咖啡的醇厚度与韵味感觉较低。

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！