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前街-蜜处理咖啡介绍
蜜处理又称果肉日晒法Pulped Natural，它与日晒法最主要的差异在于去除果肉是在日晒前还是后。所谓蜜处理，就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。并非咖啡豆处理过程中有蜂蜜的加入，也不是指咖啡喝起来一定有蜂蜜的味道，而是指咖啡豆在干燥过程中的颜色看起来像蜂蜜的颜色。
因为处理程度的不同，“蜜”的程度也不同，大约我们可以将其分为：黄色蜜处理、红色蜜处理和黑色蜜处理。
黄蜜：40%左右的果胶被去除，干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。
红蜜：25%左右的果胶被去除，相对于黄蜜来讲，干燥时间更久且需要减少与阳光的直接暴晒时间，甚至用到遮阳棚，需要12天左右的时间。
黑蜜：几乎不需要处理果胶，干燥时间需要的时间更久，至少需要2周左右的时间，用到遮盖物，避免与阳光直晒，让糖分充分的转化。
具体处理流程：同样，第一步依然是去除劣质豆。会先去除掉外皮，留下全部或部分果胶层移至棚架进行暴晒。使得咖啡果的含水量降到10%——14%。
最后利用脱壳机去除黏在咖啡豆上的银皮等，即可。
风味：蜜处理咖啡保留了咖啡樱桃原始的甜美风味，同时拥有水洗咖啡的纯净感和酸度，以及日晒咖啡厚重的口感、酸甜均衡，醇味浓厚。
知识点：埃塞俄比亚在咖啡界处于元祖的地位，是阿拉比卡豆（Arabica)的发源地，也是目前非洲最大的阿拉比卡产国，地处埃塞俄比亚的卡法森林（Kaffa)更有“咖啡基因库”之称。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-22 13:16:54
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