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前街-咖啡厌氧处理介绍
处理法
目前比较常见的咖啡传统处理法包括：全水洗处理法（双重水洗和半水洗也是应用时间比较长的处理法）；全日晒处理法；蜜处理法（源自于巴西(称为半日晒处理法），流行于哥斯达黎加并推广到全球）; 湿刨处理法（流行于印度尼西亚及东南亚部分地区）。
处理法对咖啡风味的影响（好的/不好的）是巨大，因此咖啡生产者针对处理加工环节做研究推出了各种不同于传统加工方式的实验处理法，其核心是根据产地及咖啡品种的特殊情况（在不改变咖啡品种的情况下）加工出具有创新风味的咖啡，实验处理法源于精品消费市场追求独特风味的需求，其目的是增加咖啡的附加价值创造更多的利润。
“处理法是影响味道重要的环节之一，生产者做好处理法有利于快速（相对于咖啡品种改良选育）创造出特殊风味的高分咖啡。消费者可以容易喝到过去没有体验过的高级味谱和有趣的调性，对实验处理法争议的关键在于实验处理法中的人工迹象和自然风味之间的平衡问题。”
厌氧处理法
风靡全世界的特殊处理法
简单的介绍一下什么是厌氧处理
挑选完全成熟的咖啡樱桃，糖度必须达到一定水准，品质要足够好。置于一个可监控的完全密闭的容器中充满二氧化碳进行发酵。发酵过程中，严格把控温度与pH值的变化，当果胶与黏液中的糖分刚被完全消耗掉时，立即开封中止发酵，并马上在日光下进行干燥，避免过度发酵。
这种处理法所制作的咖啡豆有着更饱满的醇厚度，明亮的酒香，低酸，较佳的甜度。
知识点：咖啡烘焙是催生生豆内部发生梅纳反应和焦糖反应的过程，产生更多精彩的味道。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-23 12:05:58
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