每当犯困的时候，早起的打工人会给自己来上一杯冰美式咖啡，清爽的口感加上浓醇的咖啡香气，快速恢复到工作状态。那么你知道美式用的咖啡豆是什么品种吗？这篇文章前街为你介绍一下咖啡的主力品种——阿拉比卡。
全球咖啡豆分为两大类：阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡
世界上的咖啡豆种类主要有三大种，但真正有商业价值而且被大量栽种主要只有两种，包括小果咖啡的阿拉比卡(Coffea Arabica)和中果咖啡的罗布斯塔(Robusta)。另外还有一种大果咖啡的利比里卡（Coffea Liberica），果实比小果咖啡大两倍，由于风味一般市面上比较少见。
咖啡属于热带的经济作物，一般种植在南北回归线之间的咖啡带上，需要相对高并稳定的温度，充沛的年降雨量和日照，排水良好的肥沃土壤，都是种植咖啡树的适宜条件。“咖啡带”覆盖了世界上约70多个国家和地区，其中约有50多个国家和地区的气候等条件符合咖啡豆生长的需求，便成为了咖啡生产国。像巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、肯尼亚、印尼……以及我国云南、海南也都在咖啡带上，各个咖啡产区拥有得天独厚的种植环境和微气候更是为阿拉比卡提供多样的生长条件，形成独特的风味口感。
阿拉比卡种作为世界上的咖啡主力品种，对生长环境的要求十分严苛。阿拉比卡种需要生长在800～2200米且不打霜的高地处，海拔越高形成显著的温度差，从而延缓了咖啡果实的成熟，更有利于咖啡积累风味物质，香气发展更为饱满。除了高海拔，阿拉比卡还需要充沛的降雨、日照、排水性良好的蓬松土质，而且还得是肥沃的土壤，从栽培上来说，地域的限定性很强。因此想生产出高品质的咖啡豆，种植者需要投入更多的管理，人工成本也更高。
对于“娇贵”的阿拉比卡，罗布斯塔的咖啡因含量在2.7%-4%，是阿拉比卡的两倍。咖啡因作为植物的天然农药，可以免受于大多数昆虫的侵害，因此更容易种植，价格也更便宜，加上氨基酸和绿原酸含量较高，带着醇厚、更低沉的苦味，以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味，处理不好时还会出现土腥味，因此没那么讨人喜欢，经常用于深烘焙意式豆的配方或速溶咖啡。
过去大家喝咖啡只求浓郁的醇厚苦感，随着精品咖啡文化的不断推广，大家对咖啡的味道、口感、品质都有更高的要求，因此香气多样的阿拉比卡豆比罗布斯塔更符合目前的精品咖啡市场的高需。前街豆单上多款手冲单品咖啡豆都属于阿拉比卡品种，可见相比罗布斯塔，大家更喜欢风味纯正的阿拉比卡。
阿拉比卡家族有哪些成员代表？
阿拉比卡作为一个大类，可以分为接近三千个品种，都是埃塞俄比亚最古老的原生种铁皮卡和波旁种植南美洲或亚洲后变种衍生而来。咖啡作为一种农作物，风味始终与品种、气候、海拔、土壤、管理等等因素息息相关，是品种和当地风土的自然真实体现。这里前街挑选几款由代表性的品种来了解一下阿拉比卡～
牙买加的铁皮卡
埃塞俄比亚最古老的原生品种，约在公元 15 世纪到 16 世纪间被发现。铁皮卡的特征是咖啡树较高，顶部的叶子呈现古铜色，咖啡豆偏大、较长，两头尖尖翘翘，有点像鸡蛋。铁皮卡咖啡常有柑橘酸味，带着甜甜的余韵，被许多人称赞是优雅干净的咖啡豆。可惜它的低产量和叶锈病的抵抗能力差，渐渐被农民用其他更健壮的品种替代。
铁皮卡从18世纪由 Nicholas Lawes 爵士引入这个国家，没多久便传入到蓝山种植，至今已有两百多年。而蓝山的铁皮卡也因地制宜地适应了当地的海岛型热带雨林气候，进化出更强的抗病能力，其中对于咖啡浆果病会比一般铁皮卡要强很多。前街认为蓝山的精致干净风味离不开牙买加坚持对铁皮卡品种的悉心种植，让铁皮卡融入到这里的风土，蓝山山脉的绝佳风土和独特微气候也功不可没。前街采用中深度烘焙，最大程度呈现咖啡的巧克力、坚果香气，同时保留柔和的酸质与甜感，让整体口感趋于平衡。
巴拿马的瑰夏
常喝手冲咖啡的朋友一定听过巴拿马的瑰夏咖啡，因惊艳的香气称为了当代精品咖啡的代名词之一。瑰夏品种由铁皮卡衍生而来，同样产自咖啡发源地埃塞俄比亚。
瑰夏对生长环境非常挑剔，需要高海拔、肥沃土壤、有云雾或者植株遮阴，不能直接暴晒。翡翠庄园主说过，园内需要大量的遮阴树来为娇贵的瑰夏遮挡阳光，而且在栽种初期还要采用传统的修枝，否则植株容易死亡。种植在越高海拔的瑰夏，咖啡果实的成熟时间更长，风味表现也更复杂且独特。与别的咖啡品种不一样，瑰夏咖啡树的叶面系统非常薄，也就是说光合作用的效率会很低，树根部还很脆弱，水分和营养的吸收都很缓慢，因此咖啡产量非常少，加上高海拔的生长环境，果实成熟的时间也会比较晚。
目前，瑰夏在世界很多地区都有种植，是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家品质比较高，巴拿马瑰夏更是精品咖啡中的佼佼者。谈到瑰夏咖啡，前街豆单上最受欢迎的当然是大名鼎鼎的翡翠庄园所产的瑰夏咖啡，根据不同的特征又被划分为红标瑰夏、绿标瑰夏、火山岩瑰夏。高品质的瑰夏咖啡有着玫瑰花香、柑橘、莓果、蜂蜜的扑鼻芬芳，受到不少咖啡人的喜爱。
巴西的波旁
波旁由铁皮卡的自然突变而来，豆形瘦尖变成圆身，从最早在非洲东岸的波旁岛留尼旺岛（Reunion）被发现。1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁，波旁圆身豆是在1727年传入到巴西开始种植。
虽然产量不算高，但比起体弱的铁皮卡种，波旁种对锈叶病的抵抗力更优，生长在高海拔处的波旁咖啡风味馥郁细腻、气味香浓，酸质柔润。一般我们看到的波旁果实，是从绿色转为微黄色，橙黄色，红色，最后变成完全熟透的暗红色，也就是我们所指的红波旁。
巴西咖啡大多带有较低的酸味，配合咖啡的醇厚香气，入口极为滑顺，余味能令人舒活畅快。前街咖啡选择了一支半日晒的红波旁咖啡作为巴西的代表，咖啡风味带有明显的坚果以及巧克力，中等的焦糖甜感，口感顺滑，整体平衡。前街将它加入到口粮豆系列，前街的口粮豆是每个大产区的门面担当，呈现产区的基础风味，咖啡入门级选手可以认识产区的基础风味，再按照自己的喜爱选择深入了解不同的产区类型。
中南美洲的卡杜拉
卡杜拉是波旁自然突变而来，于1937年在巴西被发现。树形较为矮小，抗病不高，但由于可以密集型种植，挂果率更高，因此产量高于波旁等品种，在中南美洲国家都有广泛种植。卡杜拉适合于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔越高风味也越佳，产豆量也相对减少。风味上，卡杜拉拥有明亮的酸质，口感充斥着水果味，中深度烘焙后呈现巧克力、坚果香甜，是许多咖啡竞赛中的常胜冠军。
前街豆单上有不少咖啡豆都含有卡杜拉品种，如果想了解这个品种的风味特性，前街这里推荐哥伦比亚口粮豆，就是选自水洗处理的卡杜拉品种，干净度十分高。前街希望突出经典的哥伦比亚咖啡风味，采用中深度烘焙，呈现坚果、黑巧克力、焦糖的香气。
肯尼亚的SL28&SL34
在1935-1939年期间，斯科特实验室对选择培育的咖啡品种都以SL作为前缀。实验室选择了42棵不同产地的品种，并对其产量、质量以及抗旱性和抗病性进行了研究。在逐一编号筛选后，最终得到SL-28及SL-34。
SL28来自波旁基因群组，豆型短圆，豆身厚实，有着酸质上扬以及甜度明显的风味特点。SL34来自铁皮卡基因群组，豆型椭圆，从侧面看来没有铁皮卡品种那么饱满，会显得比较扁平，有着酸甜均衡饱满以及焦糖余韵的风味特点。前街肯尼阿萨莉亚咖啡豆就是选自这两个品种，采用72小时水洗处理，呈现布林、黄糖、乌梅、圣女果的饱满酸质。
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2022-12-31 12:35:35
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