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前街-威士忌酒桶处理法介绍
传统的咖啡处理法分为水洗、日晒以及蜜处理，在之前的攻略中有提到这三种处理方式的差异，可以简化成果胶、果皮的多少，以及发酵的均匀程度，而橡木桶可以说是水洗的变形。
所以在水洗的阶段去除所有的果胶和果皮，然后曝晒干燥，过程没有果胶、果皮，属于水果的香甜味也会比较少，干燥发酵的环境也比较均匀，所以喝起来通常会比较干净！
而在洪国马萨瓜拉地区，这个阶段采用的是传统式水洗，用水浸泡十几个小时去清除果胶层，然后稍微烘干再放到遮雨棚底下让它自然晒干，普通的水洗就是走到这一步。
不过这次要讲的是橡木桶是水洗的变形，所以干燥后重头戏就是要放到橡木桶进行收容，咖啡农会先挑选咖啡豆的大小，只留大概七毫米左右的豆子，放进朗姆酒的橡木桶中，浸泡在里面三个月左右。虽然是使用酒桶来进行发酵，但是此处理法的咖啡豆并不含酒精，所以不用怕和了之后会酒驾。
大约每30天就拿一批出来先测试一下风味，有没有达到预期的标准
风味特征：酒桶发酵的咖啡豆通常会强烈持久的酒香，结构感佳、干净，甜度非常高。
知识点：品质好的咖啡果实一般都有很好的遮荫效果，树荫可以阻挡中午的高温的太阳，降低咖啡的新陈代谢速度，有助于养分、果酸和芳香物质的发展
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-26 13:31:21
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