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前街-古吉水洗英雄咖啡介绍
约在1740年，荷兰人在西印度群岛属地，发现给咖啡樱桃去皮后，这层果胶经泡水发酵后可以轻松剥落。而这，就是最初的水洗处理法。在荷兰人发明水洗法之前，人们普遍使用滴水不沾的日晒法，也就是直接把咖啡樱桃在户外日照风干。这个过程不可控因素很多，如果天气潮湿，果胶层由于营养丰富，很容易导致咖啡樱桃发霉、生虫。
埃塞俄比亚是有着悠久的日晒处理传统，如今，日晒处理法已变得非常精细而水洗法则有效地规避了这一问题，所以很快在全世界广为盛行。尤其中南美洲，对水洗处理法十分偏爱。也正是水洗法，造就了中南美洲豆「豆貌整齐、卖相佳，口感干净顺滑」的印象。
另一方面，水洗法其实是一种对技术有较高要求的处理法。它需经过多道筛选，引进相关设备，同时，水洗工艺并不是一尘不变，它会因地制宜，不断更新、改良。
在埃塞俄比亚，水洗处理法的引进可追溯到上世纪七十年代。当时，正是水洗处理法，大幅提升了埃塞咖啡的品质，让其优雅的柑橘香，以及宽广的味韵得以凸显，并惊艳了全世界。
不过，相比起其它处理法，水洗处理法依然是对咖啡豆风味干预最小的一种处理方法。不同于许多特殊处理法，通过更为特别的发酵方式，给咖啡增加酒类发酵物的香气。水洗法除了适当增加了咖啡的酸香，其余风味特征，都要看咖啡豆本身的造化。
埃塞水洗冠军「英雄」：细腻柠檬杏桃香，是埃塞风土的本味
一支好的水洗，其实就是在忠实地记录产区风土，赋予咖啡的所有美好滋味。而水洗「英雄」，来自埃塞俄比亚的古姬产区，它与声名远扬的耶加雪菲有着一山之隔，并在今年的比赛上打败了耶加雪菲。
「英雄」的生长海拔，达到了2150米。在咖啡种植上，咖农们会在产区间种豆类植物，并以此作为天然的堆肥原料，保证咖啡树的有机种植。这样的生长环境，给咖啡樱桃积累了丰富的酸质和果香。
知识点：阿拉比卡系最初很有可能是苏丹南部发现的，却一直到散布至埃塞俄比亚时才逐渐蓬勃发展。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-27 10:42:35
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