很多人对于单品咖啡也就是我们常说的黑咖啡的品尝比较陌生，只觉得香，却不知所以然，其实只要在喝咖啡时候，细化一下步骤，稍微的耽搁几分钟，就可以简单的做到，我以蓝山为例分享一下自己品尝和泡咖啡的方法
这些个方法不必要每次喝咖啡的时候都这么做，但在第一包咖啡刚买回来的时候，品味一下，知道它的好，是很有必要的
在所有的咖啡里，蓝山是酸，甜，苦，以及醇度，最平衡得完美的咖啡，当喝过蓝山，再去品尝其余的咖啡，就很容易的能感受到什么是酸度，什么是苦，什么是醇度，只要以蓝山做为一个口感的基准，对于咖啡品尝就很能很容易分辨出其余咖啡的特点。 对蓝山的喜爱不言而喻，所以想细细的分享一下，自己对于蓝山的一些个心得，连带品尝和手泡一起说了
在决定用什么工具冲泡单品之前，先分析一下豆子的特性，蓝山的特点可以说没有特点，它没有在某一种风味上有鲜明的特色，它就只是平衡，咖啡味道的平衡，有一些咖啡，气味芬芳，但口感单薄，有一些咖啡口感浓郁，酸度很淡，有一些咖啡酸度跳跃，醇度不够，这些明显的特征蓝山都没有，他只是一个咖啡里的君子，气定神闲，温和又不失厚重。
为此我需要一款能体现咖啡的酸度，又不会过滤掉咖啡醇度的工具，所以在手泡的时候，我比较喜欢用法压壶，因为法压壶是所有手泡工具里，最能体现咖啡复杂风味的一款工具，而且还很简单。同时法压壶也能检验出自己购买的豆子好坏，以及烘焙的好坏，因为倘若瑕疵豆多或者烘焙不当，咖啡都容易产生杂味，一旦豆子有杂味，法压壶很容易就能泡出。
这是牙买加海拔最高的庄园Abbey 的指定烘焙商coffee rosters of Jamaica 的蓝山圆豆。中度烘焙
第一步：磨粉，磨豆机我选择的是第3档，中粗度的粉，因为蓝山比较平衡，不用磨太细也不用磨太粗，
粉磨好之后可以做第一步品鉴，闻香，咖啡的闻香有干香和湿香，现在闻到的是干香味，闻香的方法可以通过距离的远近不同，闻到不同层次的香味，这就是常在书上看见的，什么果香，花香之类的，是通过这一步用嗅觉来感受的，那么蓝山给我的感受就是清甜的果香，使劲吸气，还有一点点很淡的水果味若隐若现，当然这个每个人的形容词不一样，那么就看各人对它的感受如何了，就我来说，我认为它的干香最明显的就是不闷，不浓，给人的感觉是清甜，而且味道扩散很快，磨粉之后就会满家都是这种清甜的香味。
第2步：在水煮开之后就应该温杯了，法压壶和咖啡杯，都用水温一下，将粉放入温杯后的法压壶里，由于杯子有些水温，很明显的就能闻到咖啡带着的水果味，我自己认为这样的方法闻湿香很好，在泡水之后再闻反到没有这样在高温的杯子里，稍微有一些粉沾湿的时候散发出来的香气怡人，因为这的香味味道更加清晰，明快，与干香又有一些不一样。
第三步：浸泡，浸泡的时候水温很重要，水的温度在92-95度之间，我浸泡的时间是3分钟，用法压壶是比较灵活的，根据自己的研磨度调整浸泡的时间，如果没有温度计，那么在快读的温杯之后，温度就几乎是90度左右的，我现在的室温大概是22度，降温的速度就有些快，所以喜爱泡单品咖啡的话，准备一个温度计是很有必要的。
第4步，3分钟后，倒出咖啡，就要开始品尝咖啡在口里的滋味了，一般来说可以厥着嘴，大吸一口，咖啡液从嘴唇的距离进到口里，会有咖啡带着的香甜直冲鼻腔，这就是在品尝咖啡时候能偿到咖啡里水溶性芳香的方法，但不是每种咖啡都有的，好品质，新鲜的咖啡才能品尝到。话说这样喝咖啡有点丑，所以不要每次都这样了，还有就是躲在家里这样尝尝就好，别被别人看去，让人家笑o(∩_∩)o ，然后用咖啡不用吞下去，包在口里，动动舌头感受它的醇度，仔细的在自己舌头的不同区域，辨别酸，甜，苦。蓝山的味道是很明显有规矩的，舌尖常有生津的感觉淡淡的回甘，舍两侧有淡淡的酸，而苦味几乎不在舌根停留，这就是我自己大概的感受，但每次喝仔细品的时候，都会有些细微的变化，这也许是自己手泡的原因，不可能保持每次都同样的咖啡浓度。蓝山在喝完之后的生津和回甘是很明显的，而且维持的时间很长。那么还有一点就是，随着水温的降低，很多咖啡的酸度都会有明显的表现，会显得很酸，但蓝山没有这样很明显的变化，泡好的一杯蓝山，在高温和低温的时候，酸度的变化是不很明显的。
这大概就是我自己最简易的品尝咖啡的方法，以及对蓝山的拙见了，在不断的品尝的过程中，渐渐的还会有一些更加细微深入的体会，既然是自己喜欢的东西，就觉得应该更深的去发现其中的美妙，美妙体现在细微处，每个新的发现，带给自己的感受比喝上一杯美味的咖啡更加的奇妙。
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2014-09-24 16:10:31
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