咖啡中的女神瑰夏咖啡怎么样 哥伦比亚瑰夏咖啡豆品种风味特点

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2024-07-24 我要评论


咖啡中的女神瑰夏咖啡怎么样


Geisha是源自埃塞俄比亚西南部Geisha Mountain的一个阿拉比卡咖啡品种,在国内音译为“瑰夏”。“瑰夏”咖啡种子于1931年取自埃塞俄比亚西南部的Geisha Mountain(瑰夏山),1931~32年移栽至肯尼亚,1936年转种于坦桑尼亚,1953年引进至哥斯达黎加。



至于何时引种至巴拿马的加拉蜜楼(Jaramillo)庄园不得而知,只知巴拿马翡翠农场(Hacienda La Esmeralda)的皮特森家族(Price Peterson)于1996年买下加拉蜜楼庄园后,发现该庄园边缘地带的咖啡风味独特,于是参加2004年巴拿马“超凡一杯”(COE)大赛,不曾想一举成名,此后几乎年年得奖。后经鉴定,该品种源自埃塞俄比亚“瑰夏山”,于是称其为“瑰夏”咖啡。巴拿马瑰夏咖啡曾拍卖出每公斤近290美元的天价。


瑰夏咖啡风味特点


1931年,瑰夏默默无闻地从埃塞俄比亚西南部的瑰夏山(Geisha Mountain,恰巧与日文的艺妓同音)输出肯尼亚,浪迹坦桑尼亚、哥斯达黎加,60年代辗转移植到巴拿马,之后又熬过近半个世纪,才一鸣惊人,击败常胜军波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品种,一口气囊括2005、2006和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛首奖。


瑰夏咖啡豆之所以举世闻名,都是因为它具有浓郁花香、柑橘莓果、果汁感、温度越低酸质越是细腻、整体层次丰富的风味口感。整个巴拿马的咖啡种植都围绕着奇里基火山区域。瑰夏咖啡豆对于生长环境可以说是相当挑剔。需要满足种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区,才会收获到迷人的花香、精致果酸、层次丰富的口感风味。


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瑰夏咖啡就属巴拿马的翡翠庄园的瑰夏咖啡最好喝,这也是因为巴拿马微型气候环境所造就了巴拿马瑰夏的特别风味。瑰夏出名后,各地的庄园都在种植,前街咖啡入手的除了巴拿马的瑰夏咖啡,还有哥伦比亚、危地马拉和哥斯达黎加的瑰夏咖啡,虽然巴拿马的瑰夏咖啡很好,但是,其他产区的瑰夏咖啡风味也是很不错的!


哥伦比亚咖啡种植环境

 

哥伦比亚是世界第三大的咖啡出口国,主要出品阿拉比卡咖啡,也是出口最多阿拉比卡豆的国家。哥伦比亚物产丰富,特别是咖啡、鲜花、黄金和绿宝石被誉为“四宝”。哥伦比亚位于南美大陆的西北部,与中美洲巴拿马接壤。从俯瞰图看,它的西边就像被猫抓了一下;由北至南,留下了三条垂直的爪痕。该国有名的产区,就是散落在这些带有肥沃火山土的安第斯山脉当中。


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哥伦比亚蕙兰省位于安第斯山脉的中部和东部山脉交汇,地处哥伦比亚南部。蕙兰的咖啡种植区以皮塔利托市(Pitalito)为中心,咖啡种植海拔1750-1950m,以小农种植模式为主。在近十年咖啡小农们齐心协力,咖啡果实经过人工采收以及精心处理,最终变成能彰显出蕙兰产区风味的精品咖啡豆。前街在杯测多支来自蕙兰产区的咖啡豆,它们都有着坚果焦糖等香味以及柔和的莓果酸甜。

 

哥伦比亚蕙兰省产区

 

哥伦比亚的“希望农场”的赫拉拉(Herrera)家族于2007年从巴拿马翡翠庄园引进瑰夏咖啡,虽起初失败,但经多年努力试种,于2011年4月份在休斯顿获得“美国精品咖啡协会举办的年度生豆大赛”(COTY - Coffees of the Year)第一名。


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哥伦比亚蕙兰省位于安第斯山脉的中部和东部山脉交汇,地处哥伦比亚南部。蕙兰的咖啡种植区以皮塔利托市(Pitalito)为中心,咖啡种植海拔1750-1950m,以小农种植模式为主。在近十年咖啡小农们齐心协力,咖啡果实经过人工采收以及精心处理,最终变成能彰显出蕙兰产区风味的精品咖啡豆。


蒙特布兰克庄园


蒙特布兰克庄园(Finca Montblanco)位于皮塔利托市韦里达拉托科拉的蜿蜒山路上,由庄园主Rodrigo Sanchez Valencia经营的咖啡庄园,其咖啡种植追溯于他的祖父。蒙特布兰克庄园位于丘陵的山顶上,土地面积约18公顷。庄园内有着丰富的水资源以及完善的水洗设备和干燥设备,所以庄园内出产的咖啡豆多数采用水洗处理,包括水洗处理法衍生出来的特殊处理法。


花见瑰夏咖啡


花见瑰夏咖啡来自哥伦比亚最有名的蕙兰产区,哥伦比亚的咖啡相比大家都不陌生,哥伦比亚在精品咖啡界十分之出名,而蕙兰产区就是哥伦比亚经典风味的代表,拥有坚果焦糖的风味,加上莓果的酸甜感。花见咖啡这只咖啡豆是由瑰夏,卡杜拉,卡杜艾组合而成水洗处理法也是经典传统的处理方式。在高温时有一股非常强烈的洋甘菊和粉红胡椒味道,中温时候瑰夏的风味特别明显,沃柑和蜂蜜的味道,低温的时候略微有些酸苦有杏仁的味道。


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咖啡品种


前街这次入手的这只瑰夏拼配咖啡豆有瑰夏、卡杜拉、卡杜艾混合而成。起初庄园内种植的是卡杜拉与卡杜艾咖啡品种,在2016园主与他的团队从巴拿马引进了瑰夏品种,直到2020年开始有收成,2021年开始能进入量产阶段。所以这支咖啡豆算得上是蒙特布兰克庄园首次向市场出售瑰夏咖啡豆。


看到这里就会有朋友问这支豆子还算是单品咖啡豆吗?单品咖啡豆意指在单一(同一)咖啡产区/庄园所种植的咖啡豆,并非单一品种咖啡豆,所以这支瑰夏拼配咖啡豆属于单品咖啡豆。


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瑰夏变种拥有漂亮的狭长的叶子,果实和生豆跟其他的阿拉比卡咖啡相比也略狭长,对种植环境敏感,高海拔种植时风味表现出色,收获量少。


卡杜拉:是波旁的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现。它的树体没有波旁高大,更加矮小。由于继承了波旁的血统,所以抗病力比较弱,但是产量却高于波旁。虽然发现于巴西,但是卡杜拉却不适合在巴西生长,所以在巴西并没有大规模栽种,而是在中南美地区广为盛行,例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。如:前街的哥伦比亚花月夜和玫瑰谷咖啡都是卡杜拉品种。


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卡杜艾:由卡杜拉和新世界(Mondu Novo)人工杂交的咖啡品种。卡杜艾继承了卡杜拉的树身矮小,不需要遮荫,容易种植且方便采摘。也比新世界拥有更优秀的抗自然灾害能力。在风味上有很好的酸质。卡杜艾一般会呈现红果和黄果两种类型。


水洗处理法


哥伦比亚是水洗咖啡大国,也是水洗阿拉比卡最大的国家。所以大部分咖啡豆都是采用水洗处理。园主先将摘后的果实进行浮选,去除密度不足/腐烂的咖啡果实以及树枝沙石。接着使用机器去除果皮果肉,去皮后的果实会被放进发酵池内进行发酵18-36小时,目的是通过发酵产生的酸性去除果胶层。发酵后的咖啡果实会被清洗干净,最后日晒干燥将咖啡豆含水率降至11%左右。日晒干燥后的咖啡豆会带着羊皮纸进行储存,直到出口前才会剥去羊皮纸。


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前街烘焙建议


由于新产季生豆含水量高,所前街烘焙师在烘焙过程会延长脱水时间使豆表与豆芯均匀受热。为了表现这款豆子的甜感、酸质跟丰富的香气,所以采用中浅程度烘焙这款豆子。


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前街冲煮哥伦比亚瑰夏咖啡参数:


前街使用中细研磨/细砂糖粗细(中国20号标准筛网过筛率80%。使用15咖啡粉,然后搭配V60滤杯、91摄氏度水温、1:15的粉水比例以及三段式注水手法进行冲煮。


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采用三段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,而之所以需要闷蒸的过程,是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出,从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝了。


哥伦比亚花见瑰夏咖啡风味特征:酸度活泼明亮多变,花香、水果香浓郁,醇厚度中等,口感均衡柔顺,回味悠长甘甜。


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前街冲煮咖啡建议:


对于咖啡的冲煮,前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系,所以,前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


对于需要磨粉的朋友,前街温馨提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。


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随着精品咖啡的推进,哥伦比亚咖啡在水洗的基础上也推出了厌氧处理法的咖啡豆,如:哥伦比亚花月夜、哥伦比亚玫瑰谷等,其风味比水洗处理法的咖啡豆多了花香、莓果和发酵的味道,水洗的咖啡豆比较干净,坚果黑巧带点柔和的果酸。前街认为,水洗的咖啡豆才是尽显本土风味,但是特殊处理法的咖啡豆风味也是很有味道的!


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2023-05-07 15:48:19

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