耶加雪菲咖啡种植产区环境特点介绍 耶加雪啡咖啡豆正确冲法风味描述

前街耶加雪菲产地介绍

前街耶加雪菲咖啡豆，原产自非洲东部的埃塞俄比亚一个名叫耶加雪菲的小镇，这也是为什么一些咖啡豆被命名耶加雪菲的原因。耶加雪菲/耶加雪啡(Yirgacheff)是衣埃塞俄比亚最有名的产区，位在衣索比亚南部基迪欧(Gedeo)地区西达摩行政区立的一个小镇。

与一般非洲国家不同，埃塞俄比亚在第二次世界大战时虽被意大利入侵，但却并未受到殖民主义浪潮的吞噬。如今埃塞俄比亚是世界最不发达国家之一，工业基础薄弱还是以农牧业为主，环境未受到人类发展的破坏，或许正是得益于此，天然的优质自然环境得以保留，这也是埃塞俄比亚被称为咖啡原生品种的摇篮与故乡的原因吧，那么能产出有着清新迷人风味的前街耶加雪菲咖啡豆也毋庸置疑了。

作为咖啡的故乡，埃塞俄比亚自有它的地形和气候的优越性，比如埃塞俄比亚境内以山地高原为主，大部分属于埃塞俄比亚高原，东非大裂谷纵贯全境，平均海拔近3000米素有非洲屋脊之称。

而埃塞俄比亚的气候由于纬度跨度和海拔差度较大，虽地处热带，但是各地温度冷热不均，气温范围为9.7℃~25.5℃，年平均气温为16℃。高海拔为高品质阿拉比卡需要高海拔种植，提供了优越的高海拔生长条件，9.7℃~25.5℃的温差范围也为优质咖啡豆需要14℃~24℃的生长温度带来了良好的生长温度保障。而每年6~9月的大雨季和2~5月的小雨季，更是保障了充足的雨水。各种打自然的恩赐，为咖啡树提供了十分优渥的生长环境。

前街耶加雪菲就是在这样得天独厚的环境下生长，因此积累了丰富的芳香前驱物质，等待烘焙和冲煮环节将其呈现。

前街耶加雪菲水洗处理

前街耶加雪菲之所以能拥有如此鲜明的风格，除了先天的风土条件外，很大部分要归功于水洗处理。据前街了解，由于埃塞的海拔普遍偏高，日照充沛，非常适合直接在太阳下干燥咖啡果实，起初耶加雪菲也是主打生产日晒咖啡的地方。传统的日晒是直接铺在地上晒就完事了，不用分拣、不用浮选，所以咖啡豆品质大都参差不齐，且生产过程缓慢，动辄等个十几二十天。直到1970年代，耶加雪菲镇建立了西达摩州的第一个水洗站，当地才慢慢开始有了更多的水洗工艺。

使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水，生产成本更高。处理时将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。每个步骤去除杂质与瑕疵豆，因此生豆的质量更为统一，最后的交易价格也比自然干燥法的咖啡要高。水洗不仅大大降低了咖啡的瑕疵率，还为前额基耶加雪菲赢得了清新的柑橘调性和优雅的白色花香，整体风味明亮、细腻且干净。前街耶加雪菲和前街果丁丁就是采用水洗处理，带着经典的耶加雪菲味调，合适手冲、冷萃、法压壶等多种方式冲煮。

前街水洗耶加雪菲经过中浅烘焙后，会伴随着独有的柑橘类的风味，喝起来酸甜可人。随着栽种技术的发展与加工方式的日益成熟，前街耶加雪菲现在主要使用水洗和日晒两种处理方式的提取咖啡豆。

上图就是前街水洗耶加雪菲，可以看出他的颜色是青绿色，而且很干净。前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测对比发现，前街水洗耶加雪菲咖啡豆口感干净明亮，拥有蜂蜜的甜感，花香果香风味比较活泼。

耶加雪菲手冲参数

滤杯：V60
水温：90-91摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。待滤杯中的咖啡流入下壶后，移除滤杯，然后摇晃均匀分享壶中的咖啡液，便可以从高温开始品尝前街耶加雪菲的风味了。