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前街-哥倫比亞 厭氧處理 玫瑰谷
哥倫比亞咖啡是少數冠以國名在世界出售的原味咖啡之壹，其優越的地理條件和氣候條件孕育了咖啡具獨特的酸味與醇味，質量方面，它獲得了其他咖啡無法企及的贊譽。
接下來將重點這支哥倫比亞雙重酵素水洗玫瑰谷這支豆子。
哥倫比亞 玫瑰谷
莊園：哥倫比亞大樹莊園
產區：桑坦德產區
處理法：厭氧雙重酵素水洗
海拔：1700
品種：卡杜拉
桑坦德產區
大樹農場位於哥倫比亞桑坦德產區，桑坦德產區是哥倫比亞北部的著名產區，西臨馬格達萊納荷，種植海拔約1400-1600米，該產區的咖啡豆以強烈的味道，悠久的回味和獨特的草木清新風味著稱。
大樹莊園
大樹農場農場主巴爾加斯經營大樹農場種植咖啡時間長達20年。在大樹農場只選擇完全成熟、外表呈亮紅色的咖啡果實進行摘取，並且通過水洗去除有瑕疵的漂浮豆，並進行2次厭氧發酵並放入特殊酵素群組發酵，同時也十分註重對咖啡豆的幹燥過程，幹燥時避免過高的溫度，采取緩慢的幹燥方式。
處理法
這支豆子采用的是這幾年比較熱門的特殊厭氧處理方式，通過水洗去除有瑕疵的咖啡豆，最後將處理好的咖啡豆放進壹個封閉的容器裏，註入二氧化碳排出氧氣，在無氧的環境下減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH也以更緩慢的速度下降，延長發酵時間，以此來發展出咖啡更佳的甜感和更平衡的風味。
哥倫比亞雙重酵素水洗玫瑰谷這支豆子有令人驚艷的水蜜桃特征，伴隨草莓、蜜瓜等成熟水果香氣，玫瑰花、香檳酒等氣息。
卡杜拉
卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的壹個自然變種，於1937年在巴西被人們發現，它的樹體沒有波本高大，更加矮小。卡杜拉適合栽種於700-1750米的海拔區，海拔越高，風味愈佳，風味上常常有清爽的水果酸味和淡淡的甜味。
卡杜拉在輕度烘焙時，酸香氣明顯，整體明亮，適當處理的話，甜度可以表現得非常不錯，但是咖啡醇度與波本相比相對較低，口感的幹凈程度有點欠缺。
通常卡杜拉是紅色的漿果，但是也有極個別的地區有黃色的卡杜拉，比如夏威夷就栽種有極少的黃色卡杜拉。
END
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2020-04-05 13:07:15
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