哥伦比亚咖啡种植地非常辽阔，各产区风味随着栽种地域、处理方式的不同而各具特色，其中精品产区主要集中在哥伦比亚南部，比如我们常常听到的蕙兰产区、考卡产区和娜玲珑产区。本文前街着重讲讲进近年来备受关注的蕙兰产区。
根据 FNC（哥伦比亚中央咖啡管理局）的数据显示，惠兰产区占哥伦比亚咖啡总产量的 18% 左右，并于 2013 年获得了官方原产地名称。前街认为惠兰产出的咖啡如此受欢迎，不仅仅在于它的数量，更多是它的质量和口碑。当地农场生产的咖啡批次多次获得Cup of Excellence的奖项，许多烘焙师、咖啡师和咖啡馆都会优先推荐惠兰的咖啡豆。这要归功于惠兰咖啡兼具饱满的坚果、巧克力香气和明亮宜人的愉悦果酸，以精致风味被公认为哥伦比亚顶级精品咖啡中的代表产品。前街也将它列为哥伦比亚的“门面”，加入到口粮豆系列中。
地处中央山脉南部的惠兰Huila，靠近蕙兰火山，拥有富含丰富矿物质的火山土壤。环绕着多样的高海拔山丘陵地，峡谷斜坡的气候不仅使寒风吹不进，阵阵山风送凉又没有高温。哥伦比亚河水汇流于此地，提供充足的水资源与水汽，年降雨量可达2000~3000mm，优越的地理和气候条件，使其成为全球范围内高品质咖啡豆的代表产区。
当地多为小型农场的种植模式，平均农场面积仅1.5公顷，每到咖啡果成熟的时候便忙碌地手工采摘。这里淡水资源丰富，种植者一般会采用水洗的方式处理咖啡生豆。手工采摘成熟咖啡果，当天脱浆，多数农场有自己的去皮机，用手摇机械进行脱浆，再发酵28-40小时后手动清洗，带着羊皮纸的咖啡生豆进行晾晒干燥12-20天。
现在市面上有许多采用新颖处理法的哥伦比亚咖啡，呈现更具象的风味，前街认为如果想了解一个咖啡产地，应该从品尝咖啡本身的风味开始，也就是采用自然处理法：水洗和日晒。水洗的步骤大大降低了咖啡豆的瑕疵率，保留了豆子自身的风味，呈现更高的干净度。前街推出的哥伦比亚口粮豆就是采用水洗处理，选自当地广泛种植的卡杜拉品种。前街的口粮豆系列是以100克小包装形式推出，刚入门咖啡界的朋友可以通过品尝认识到各大经典产地风味，从而确定自己的喜好类型。
卡杜拉是古老品种波旁自然突变而来，于1937年在巴西被发现。树形较为矮小，抗病不高，但由于可以密集型种植，挂果率更高，因此产量高于波旁等品种。卡杜拉在中美洲国家都有广泛种植，是许多咖啡竞赛中的常胜冠军。前街豆单上有不少咖啡豆都含有卡杜拉品种，如果想了解这个品种的风味特性，前街这里推荐哥伦比亚口粮豆，就是选自水洗处理的卡杜拉品种。烘焙后前街会进行杯测，品尝到卡杜拉呈现明亮的酸质，口感充斥着水果味，中深度烘焙后呈现巧克力、坚果香甜。
水洗处理的惠兰口粮豆即带有柔和酸质也有适宜的醇厚与回甘，前街希望呈现经典的哥伦比亚坚果调，并保留部分酸感，选择了中深度烘焙。前街每推出一款咖啡豆前，都会对其进行至少一次杯测评价，杯测能让我们更客观地体现咖啡的优缺点。
前街杯测每一款咖啡的风味描述都是基于新鲜烘焙豆子进行的，如果咖啡豆存放时间超过一个多月，香气很可能已经流失部分，冲煮上很难还原。前街也深知新鲜度的重要，因此会确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时能享用最完整的赏味期。
考虑到惠兰口粮豆采用中深度烘焙，风味偏向坚果、巧克力浓郁醇厚调性，烘焙的加深让咖啡豆质地更为疏松，咖啡粉吸水性更强，为了避免萃取过多的杂味，前街会选择中等研磨度。温度上，前街会降低一点水温避免中深烘焙度咖啡出现过多焦苦味，搭配KONO滤杯进行萃取。
与V60滤杯不同，KONO滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨，当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延长咖啡颗粒与水接触的时间，随着水流注入更有效的带出可溶性物质，从而提高咖啡的醇厚浓郁口感。
冲煮参数：KONO滤杯、90摄氏度水温、20号标准筛过筛率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量：15克、三段式萃取
将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。
这款哥伦比亚惠兰口粮豆入口有着明显的巧克力、坚果、焦糖等烘焙香气，顺滑甘甜，醇厚度适中，口感干净，温度降低能感受到愉悦的柔和酸质。
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2022-12-14 17:40:59
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