种植海拔:1,200公尺
品种: 卡帝莫
土壤种类:金红色黏土土质
处理法:厌氧发酵处理
採收法:人工採收
庄园成立于:2011年
种植面积:5公顷
干香:乌梅、蔗糖、蜂蜜、莓果
湿香:咖啡花、柑橘、李子、苹果、乌龙茶
品尝:花香、乌梅、太妃糖、烤杏仁
台湾土地面积虽小,身为咖啡产区却有著各种丰富地形与风土,足以孕育出宝贵且多样的地域之味。阿里山区不仅产茶叶闻名中外,在阿里山最南方的村落─茶山村南端,海拔1200M的卓武山区也产咖啡,卓武山咖啡农场的主人─许峻荣,人如其名,在高峻的山裡栽植咖啡成名,自产、自製、自销的咖啡在2011年台湾咖啡竞赛得到第二名,2012年台湾咖啡竞赛则获得头等奖,为阿里山咖啡打出名号,也为卓武山咖啡闯出响亮的招牌,成就自己的荣耀。因缘聚会下,许峻荣在友人引介下结识有「台湾咖啡教父」之称的台大农艺系教授王裕文,经许峻荣的邀请,王裕文教授非但多次踏访「卓武山」,并将所有有关咖啡种植与管理技术全盘转移,许峻荣并跟随王教授走遍全台,一方面学习一方面为垦闢「卓武山咖啡农场」暖身。
2011年,有鉴于阿里山茶市场渐趋饱和,许峻荣毅然将早已打出品牌的「卓武高山茶」结束,只留下一部份土地栽植,製作蜜红茶叶与高山茶叶,将栽种20余年树龄的2.5公顷茶园铲除,转作台湾咖啡。为了确保「精选咖啡」的品质与信誉,从农场管理、采豆、炒豆、行销,许峻荣凡事事必躬亲,坚持自产自销,并和一群臭味相投的咖啡农成立「嘉义县咖啡产业发展协会」。为严格管控咖啡豆的品质,卓武山咖啡农场所生产的咖啡豆就是基于上述栽培方式,而且采收的豆子只选择咖啡树矮化后最顶层环状树枝所结果的部分,其余下层咖啡豆都予以淘汰,所以采收下来咖啡豆每颗都长得特别硕大。从种植到制作工序的每一环节,采有机栽培、不使用农药。厌氧发酵是卓武山农场自行研发的众多后制法之一。
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2020-04-28 22:01:03