瑰夏、艺妓、Geisha还是Gesha? 揭晓瑰夏咖啡豆的前世今生的故事

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:ludi 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,来自埃塞俄比亚西南部的一些咖啡种子如何进入巴拿马并随后改变了整个咖啡行业的令人难以置信的故事是众所周知的,但值得重复。在2000年代初期,翡翠庄园(HaciendaLaEsmeralda)与世界上几乎

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2022年9月,瑞幸咖啡上架Gesha SOE(单一产区瑰夏意式浓缩咖啡)系列产品后,引发了网友们一番热议。在很多小火的印象中,瑰夏咖啡总是有着精致的花香以及让人愉悦的丰富酸质。


而瑞幸咖啡作为连锁咖啡品牌,想要保证门店之间的出品稳定,咖啡豆肯定会深烘焙,因此会“糟蹋”的瑰夏咖啡豆丰富的风味。同时,近年来的瑰夏咖啡豆价格越来越贵,瑞幸的加入或许会一步影响瑰夏咖啡的价格。


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但!瑞幸咖啡虽然上架的是瑰夏,但并非大家做想的瑰夏。大家印象中有着丰富花果香气的瑰夏咖啡豆大多数来自巴拿马地区,少部分来自中南美洲地区,名为Geisha。而瑞幸咖啡使用的则是来自埃塞俄比亚地区原生瑰夏,名为Gesha。


Geisha 和 Gesha有区别吗?


有的!虽然只是一个字母的差距,也有相关记载表示这只一个英国人在埃塞瑰夏山附近的采集到的混合咖啡样品标记Gesha运往位于肯尼亚的英国种植场,但是结束任务后寄回去的信中写的是Geisha,后来欧洲地区关于瑰夏的文献,均使用Geisha一词。


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也因为Geisha一词与日语中的“艺妓”一词发音字译一样,所以瑰夏也被称为“艺妓”。但其实这么多年来一直又机会修正会Gesha,但是没有,一个是因为只是音译上的问题,本来并没有文字;一个其实真的是为了区分两者的不同。


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与其说瑰夏是一个品种,不如说瑰夏是一个品系


无论是巴拿马的Geisha还是埃塞的Gesha,它的起源地都均来自埃塞俄比亚班其马吉地区瑰夏山附近的深林,但是不同的是Geisha只是瑰夏品系中的一员,编号为T2722,是一支已经被几代人不断培育、“驯服”的瑰夏咖啡豆,因此风味表现十分的极致,但是种植的成本也很高,加上产量少还有着瑰夏成名后大家对它的喜爱,以至于巴拿马地区的小部分瑰夏价格上会十分的昂贵。


瑰夏


而Gesha代表的是埃塞班其马吉地区的原生品种,因为这里是Geisha的故乡,所以这里的原生品种或多或少还有和已经被“驯服”的瑰夏有点点血缘关系,但是风味、种植成本、产量是截然不同。


根据著名咖啡寻豆专家许宝霖先生的《寻豆师2》中写到,班其马吉是瑰夏咖啡的故乡,但是这里出产的瑰夏咖啡与广为人知的巴拿马瑰夏有着截然不同的风味。埃塞的原生瑰夏品种在深烘焙(二爆后出炉)下,表现出浆果、坚果、香料、植物根茎等不想巴拿马瑰夏那样精致的咖啡风味。


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虽然瑰夏咖啡大多数情况下为了保留轻分子的风味(如花果香气),很多烘焙师会偏向使用浅烘焙,保留更多的酸质。但是想埃塞俄比亚的瑰夏,在深烘焙后还能表现出植物根茎的味道,如果使用浅烘焙,则容易出现草青、青涩的味道。



因此前街咖啡认为烘焙程度的深浅是需要根据咖啡豆本身的风味品质去决定的,瑰夏不一定是浅烘焙,也不是深烘焙就不适合瑰夏咖啡豆。能烘焙出能保证出品的咖啡豆,才是最重要的。当然,埃塞的原生瑰夏能被仔细地区分出来并好好培育,其咖啡风味也能表现的非常讨喜~


例如前街咖啡出售的「埃塞俄比亚瑰夏村红标戈里瑰夏咖啡豆」,就有着让人感到十分愉悦的莓果酸质、红色花香、烤坚果以及发酵茶感。


瑰夏村红标


戈里瑰夏(Gori Gesha)是瑰夏村庄园主根据史料溯源找到一个叫戈里瑰夏森林的地方,认为当年英国人就是从这里采样带走瑰夏种的,于是他们也在这里进行采样,最后选出了瑰夏1931,选出它来并不是进行基因鉴定,而是观察植物形态、豆的形状、以及杯测风味来定的。他们从样本中认为这个咖啡品种与巴拿马的瑰夏相似。


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而戈里瑰夏则是庄主在2011年再次进入戈里森林找回来的。就算他们找对了地方,瑰夏森林中成千上万个品种,也不能担保他们所找的这些品种正是当年的瑰夏(T2722)。所以豆型特征不一样也是正常的,毕竟都不是同一个品种。


巴拿马不是也有一个红标瑰夏咖啡豆吗?!


是,但等级的区分上大有不同!埃塞瑰夏村的红标(Reserve)并不是最高等级~瑰夏村红标批次的咖啡豆占据瑰夏村庄园全年产量的15%左右,具有完整可追溯性的批次,杯测分数超过88分(sca标准),具有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于金标批次,是性价比非常高的单品批次。


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而翡翠庄园的红标正式名叫「Esmeralda Special」,翻译成中文叫做“翡翠特选”,是翡翠特选系列是翡翠庄园销售的最高品质的瑰夏咖啡豆。其海拔生长在1600-1800米的明细地块,每个批次的杯测必须超过90分以上。通常这个系列会出自哈拉米约与坎纳斯维迪斯这两个子庄园(面纱庄园也出过红标系列,不过这个庄园地块主要是作为商业化可行性的探索为主,种植了很多咖啡品种)。


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红标批次还有一个特点是每个批次都有一个独立的编号,而一个批次的全部咖啡豆都来自一个小地块,例如前街今年的红标就是来自马里奥(Mario)地块。这样就可以供买家根据细微风味的喜好选择适合自己的批次。


前街咖啡出售的「巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆」有着非常饱满的莓果酸质、玫瑰花香、蜂蜜的香甜以及红茶感。


翡翠红标



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2022-09-12 18:37:58

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