可追溯性为更好的咖啡品质和更公平的价值链打开了大门。但是，从农场到杯子的路线漫长，而且人手众多：生产商，磨坊主，合作社，出口商，进口商，焙烧炉，咖啡店……
解决方案可以在于现代技术吗？塞拉多咖啡种植者联合会是这样认为的。
在巴西Cerrado Mineiro的专业产区，QR码被用于向购买者和最终消费者提供有关咖啡作物，农场和工厂的信息。这不是第一次将这种技术用于咖啡，但是通常您只会在小范围内看到它。相比之下，塞拉多（Cerrado Mineiro）地区占地210,000公顷的咖啡农场。
为什么可追溯性如此重要？
第三波咖啡就是要寻找优质，可持续的咖啡豆。关键在于了解特定咖啡的种植地点和种植方式。
我们现在知道，咖啡生产的每个要素都会对最终饮料产生影响，无论是土壤，海拔，微气候和季节性，咖啡品种，耕种和加工方法，疾病还是其他因素。如果我们可以将一杯咖啡追溯到一个农场，我们将对此有更多的了解。我们可以进一步了解如何烤制它。我们可以品尝一下杯子中所有这些元素的影响。
而且，如果我们可以将其追溯到农场或农场中的特定批次，我们还可以朝着更公平的价格，更环保的流程和更多的社会活动努力。
巴西是世界上最大的国家之一-您可以在其边界内容纳80％的欧洲-而且这个大区域的变化很大。在某些地区，农场每年仅生产30个左右的咖啡袋；在另一些国家，它们产生数以万计。一些地区以高海拔的山区咖啡而闻名，需要手工采摘。其他以平坦的农场和机械化而闻名。因此，这个国家使用现代技术来确保大规模可追溯性也许不足为奇。
巴西CERRADO MINEIRO介绍
Cerrado Mineiro是巴西东南部Minas Gerais州的一个大区域。根据塞拉多咖啡种植者联合会的数据，它由55个县，210,000公顷的咖啡农场和4,5000个生产者组成。它每年的平均产量为500万袋，是Minas Gerais产量的四分之一，是巴西的12.7％。
该地区的农场位于800到1300马斯拉之间，主要是平坦的。有明确的季节，这意味着樱桃通常会同时成熟。两个因素这意味着农场倾向于机械化收割。
咖啡以浓郁的香气，焦糖或坚果的香气，柔和的柑橘酸度，中等至全身以及持久的巧克力回味而闻名。
这也是巴西第一个获得受保护的原产地标记状态的地区，这意味着标记为“塞拉多”的咖啡实际上必须来自塞拉多（类似于保护西班牙火腿或香槟的规定）。
原产地名称是什么意思？
原产地标记是在Cerrado Mineiro中提高可追溯性的众多步骤之一。为了获得Cerrado Mineiro的原产地标记，咖啡必须是该地区内生长超过800 masl的阿拉比卡咖啡（80分以上）。还有其他要求，例如承诺遵守巴西法律，合作社和仓库也必须签署此协议。
然而，原产地名称的地位不仅与可追溯性有关，还与风味的质量和多样性有关。根据Cerrado咖啡种植者联合会的网站，“原产地标记是划分区域，其生产的产品具有独特的特性，是其他任何地方都无法找到的。”
该联合会的总监Juliano Tarabal告诉我：“ [Cerrado Mineiro有一个风土很适合生产特种咖啡……一种特殊的饮料，其特性只能在所概述的地区才能达到。” （作者从葡萄牙语翻译成英语。）
他还将原产地名称归因于生产者的组织。该地区的座右铭是“以正确的态度生产咖啡：合乎道德，可追溯且高质量”。
我问他，“原产地标记”地位带来的最大感知价值是什么。塔拉巴尔说：“毫无疑问，这是通过原产地控制制度保证原产地和质量的保证。它是一种强大的保护工具，可通过追溯来带来价值。”
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2020-05-29 22:43:52
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