如何了解咖啡 各大咖啡豆产地风味口感 咖啡豆等级制度

咖啡在说什么？

一杯咖啡的冲煮，始于选豆。原料本身具有的风味与质地，已经决定了你能诉说的词汇。而关于选豆、关于理解每一支咖啡豆在说什麽，唯有一条路，便是亲自增加品饮咖啡的亲身经历。例如在一家咖啡馆中尝试来自不同产区的咖啡、或是到多个咖啡馆中感受其对同一支豆子所做的不同诠释，拓宽自己的视野。

但我们依旧能尝试透过阅读，藉由产地特色以及烘焙度，稍微在脑海中画出经纬，避免迷失在茫茫咖啡海中，但切记要保持开放的心态面对面前的每一支豆子。

咖啡豆产地

非洲：非洲豆以衣索比亚为代表。水洗处理的耶加雪夫常有花香与柑橘柠檬调性，轻盈而雅緻；日晒处理的则多香气奔放，或成浓郁的莓果、或成丰富的水果调。另一代表国为肯亚，典型的肯亚不仅有乌梅味，其扎实富重量的口感在非洲豆中也独树一帜。

中南美洲：中南美洲通常以温和、平衡的风味著称。常以坚果、焦糖风味为主要表现。过往以巴西、哥伦比亚著称。近年巴拿马的艺妓（Geisha）咖啡因其极具特色的强烈花蜜柑橘风味，在国际赛事上屡创佳绩获得不少关注。

亚洲：亚洲代表则是印尼的苏门答腊，即是我们常听闻的曼特宁。低酸度、极佳的醇度厚实感，加上独特的沉木、药草风味，堪称咖啡中的东方味。

咖啡豆等級

E 级咖啡豆

象豆，是一种变种豆，最大，但可遇不可求。

AA 级咖啡豆（例如常见的 肯亚AA）

至少 7.1 mm ，或者说 90% 的咖啡豆有 18 目以上。AA+ 平均更大些，AA++ 就更大。

其他分级专有名词

A、AF：至少90% 17目，AF 是坦尚尼亚特有的级别，有些国家是用A。

AB：6.8 mm 和 6.2 mm 以上的大小混在一起的等级。

B：90%的豆子是 15/6 目以上。

PB（Peaberry，也叫小圆豆）：是一种少见的豆子，咖啡樱桃中成对的豆子只有一颗长成，就变小圆豆。尺寸介于 3.2~5.4mm（11~14目）之间。有些人会喜欢这大小的豆子，所以特别挑出来。

C，较小的豆子（14目），但不是小圆豆。

其他 T、TT、X、Y之类的，是较小或是瑕疵的豆子，在台湾应该不容易买到。

哥伦比亚也是用大小来分级，但是使用的级别没那麽複杂，分别是 Supremo (同等 AA 以上)、 Excelso (同等B和C之间)、 Extra (更小)。

虽然说咖啡豆并不是大就一定好喝，但是豆子有均匀的大小对于烘豆师来说还是蛮重要的。豆子越大最内侧的地方就越难烘熟。但烘得好的话风味也比较会有层次感。

依照海拔来分级咖啡豆

会这麽做的原因，是因为高海拔的咖啡树长得比较慢，而咖啡豆通常也会比较硬。所以越高越硬的咖啡豆被认为是比较好的咖啡豆。採用这种分级方式的有哥斯大黎加、宏都拉斯、萨尔瓦多、厄瓜多和许多中美洲、南美洲国家。但每个国家的高度基准会有些小差异，虽然大家的山都不一样高，但都会希望自己的国家有产最高级的极硬豆 (SHB) 。

SHB、SHG 极硬豆 咖啡豆

极硬豆，原文是Strictly Hard Bean 或 Strictly High Grown。有些国家订做海拔 1600 或 1700 公尺以上的咖啡豆，但厄瓜多认为 1300 公尺以上就是极硬豆了。

FHB (Fancy Hard Bean)，优硬豆，海拔 1500 或 1600 公尺以上的咖啡豆，但并非每个国家都有这个级别，有的会直接往下跳到 HB 等级。

HB (Hard Bean) 硬豆 咖啡豆

硬豆，通常指 1200 公尺 或是 1400 公尺以上的豆子。

SH (Semi Hard Bean)，半硬豆 1100 或 1200 公尺以上的豆子。

HG (High Grown)，有些国家会直接从 SHG 往下跳到 HG，指的是 1000~1500公尺之间的咖啡豆。在萨尔瓦多 HG 则是指 900~1200 公尺之间的咖啡豆。

其他级别多是指海拔 1000 公尺以下的咖啡豆，读者们比较不容易接触到。

通过瑕疵豆的出现率分级

另一种分级方式，是取出 300 克的咖啡豆，看看裡面有多少瑕疵豆，越少的越高级。同样的每个国家的级别略有出入，但是不会相差太远。衣索比亚和印尼是採用这样的分级方式。

衣索比亚咖啡豆分级方式

Z，完全没有瑕疵豆，超稀有极品。

G1，少于 3 颗瑕疵豆，多数精品咖啡豆的等级。

G2，4~12 颗瑕疵豆。

G3，13~25 颗瑕疵豆。

G4，26~45 颗瑕疵豆。

G5，46~90 颗瑕疵豆。

印尼咖啡豆分级方式 (例如曼特宁咖啡)

G1，少于 11 颗瑕疵豆。

G2，12~25 颗瑕疵豆。

G3，26~44 颗瑕疵豆。

G4a，45~60 颗瑕疵豆。

G4b，61~80 颗瑕疵豆。

G5，81~150 颗瑕疵豆。

透过杯测来为咖啡豆分级

这边指的杯测不是打分数那种精品咖啡的杯测，而是较粗略的分级方式。例如巴西会把咖啡豆分成六种等级：FC (Fine Cup)、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup

和五种等级的版本：Strictly Soft (超顺)、Soft (顺)、Softish (稍微顺)、Hardish(不顺)、Rioy (碘呛味)

所以巴西的咖啡豆会写得像是 SS FC，超顺的好咖啡。

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2020-06-18 14:44:30