精品咖啡发展到第三波,不只是喝咖啡的人越来越进步,种植咖啡的生产者们也是喔!为了生产出更好的咖啡豆,庄园主、合作社、处理场,甚至是小农们使用的种植、品管、处理生豆的方式不断地在进步当中。在追寻咖啡原产地的过程中,我们认识到了一个超先进的庄园-巴拿马玛玛卡特庄园(Mama Cata)
玛玛卡拓庄园(Mama Cata),来自巴拿马波魁特(Boquete)Alto Quiel 地区,Garrido家族所经营的玛玛卡拓庄园(Mama Cata) 。Alto Quiel大家应该不算陌生,许多顶尖的巴拿马咖啡都是在此地区诞生的。
Garrido 家族在波魁特镇外还有个处理场,咖啡樱桃从去皮到储藏都在这里进行。Jose David Garrido庄园主执行了多项改善措施,改善农场的处理技术及品质管控等,其中包含了将水洗厂处理的豆子依批次分类及杯测。
1997 年,Jose David Garrido庄园主接手经营玛玛卡拓庄园。庄园的地理位置非常优越,坐落在海拔1500 至1700 公尺处,年平均温度12 至26 度,火山质的土壤十分肥沃,平均降雨量约175吋。这天然的微型气候,使得在此生长的咖啡树有足够的营养养分可吸收。
有别于传统庄园的是,玛玛卡拓庄园使用GPS观测系统。透过科技资料而推断出的结论,Garrido家族可知悉每棵咖啡树的总类、土壤组成、健康及出产状况等,更进一步有效运用这些变数来掌控品质。运用这GPS的资料,还能观测到哪批已经可以收成,而咖啡樱桃收成过程中,最关键的就是如何办别并摘取最熟成的咖啡樱桃了,有了这科技的帮助,显得容易多了!就连日晒也都受高科技气候站监控。这样照料下出产的高品质咖啡,不愧能在巴拿马竞赛中夺冠!之后豆子会再经过去壳、分类以及杯测等流程来评等后安排出货,每批豆子不会相混而是各自包装出货,确保了玛玛卡特庄园的好品质。
玛玛卡拓庄园背后其实还有个故事,在巴拿马还不是个国家以前,Monic先生拥有现今的玛玛卡拓庄园,当时庄园还有自己的货币叫Texas。而后变为Fisher先生持有,Fisher先生在妻子过世后,再娶了帮佣的Catalina。早期Fisher家族就引进了瑰夏(Geisha),但仅以小批量栽培,主力仍放在传统的铁比卡(Typica)原生种。好几年下来,玛玛卡拓庄园水洗处理的铁比卡在巴拿马咖啡竞赛中荣登三次宝座,如今实力更是不容小觑,在2016年分别荣获日晒艺妓组第16名、水洗艺妓组第04名、创新组第05名和传统水洗组第04名。
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2020-07-01 19:20:23