当咖啡树吸取了大地的精华之后，诞生了咖啡樱桃，咖啡樱桃被咖啡农采收与处理过后，咖啡生豆千里迢迢的运送到每个国家，经过烘焙师的烘焙，把生豆里的物质转化成含有各种芳香与美味物质的咖啡熟豆，最后透过咖啡师或是你精湛的手艺冲煮成一杯咖啡。
因此美好的咖啡包含了好的咖啡豆、好的烘焙、好的冲煮过程。
今天就来和大家聊聊怎么透过烘焙程度来挑选你喜爱的咖啡呢？
咖啡豆烘焙的过程发生什么事？
大家可能已经在很多地方看过一些烘焙的文章，提到各种梅纳反应、水分解、热分解、焦糖化、玻璃转移现象等等，其实看不懂那些复杂的过程也没关系，并不影响你挑选咖啡豆。
烘焙是为了让咖啡生豆里的各种化学物质，转变成你闻得到、喝得出来的化学物质。而且他是一个渐层的变化，从浅烘焙、中浅焙、中烘焙一直到深烘焙，常见会分成五到八种不同的烘焙深度。
烘得越浅，越接近豆子的原味，通常会较酸，或是拥有花香、果香、甜味等等各种有趣的味道。喜欢各种地域之味、酸味的朋友，史蒂芬店长通常会建议选择浅烘焙到中烘焙这个区间的咖啡。
反之烘焙的越深，咖啡豆原有的特性普遍来说会变得较少，通常会开始出现焦糖味、烟熏味、苦味、坚果味等等。普遍来说比较像大众认知的咖啡味。当然也会有些例外，例如香醇不苦的深烘焙咖啡、没有把酸味磨掉太多的深烘焙咖啡也是有的，这就很考验烘焙师的功力了。
因此我会推荐喜欢咖啡香、可可（朱古力）、焦糖、坚果味，或是曼特宁成熟感的朋友们可以选择中烘焙到深焙的咖啡。
不要忽略了烘豆机带来的差异
了解烘焙深浅的差异后，我们来聊聊烘豆机。热的传递方式分成传导、对流、辐射。而烘豆机主要也是有这些类型，包括了直火式，也就是火会直接接触到豆子的类型；热风式，透过热风来烘豆，会比直火均匀一些，但是容易消散掉香气；红外线烘豆机，投过电磁波（红外线）来加热咖啡豆，可以说是最均匀的一种，但是因为均匀所以咖啡豆的味道会过于一致，容易被说平淡。
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2020-07-23 17:22:52
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