哥伦比亚Renacer乳酸发酵2020
国家：哥伦比亚
省：Antioquia
城市：麦德林
社区：La Sierra
处理厂：Renacer
农场：El Descanso，El Tractor和Villa Sierra
海拔：2,300 m
发酵方式：乳酸发酵处理
品种：Caturra，Bourbon和Typica
描述
这是我们第一次看到这种不寻常的咖啡，而这一切始于格拉斯哥。正是在格拉斯哥咖啡节上，我们遇到了戴安娜（Diana），她刚开始从她的故乡哥伦比亚（Columbia）进口咖啡到英国。戴安娜（Diana）最初是从麦德林附近的圣罗克（San Roque）出身，拥有三个兄弟生产咖啡，这个地区有很多很棒的地方。许多小生产者的潜力。
这批樱桃来自三个农场：El Descanso，El Tractor和Villa Sierra。采摘后，将成熟的水果运输到湿磨机，该湿磨机称为Renacer（西班牙语中的意思是“新增长”或“复兴”）。在这里，情况有所不同：工厂开始了“酒精-乳酸”工艺，使这种咖啡具有独特的风味。
首先，将整个樱桃放置100小时，在此期间，工厂会利用温度来尝试促进酵母的生长和发酵。此后，将樱桃去浆，并在17°C左右开始进行较凉的发酵，目的是促进乳酸菌的生长。这又持续了70个小时。
对于任何咖啡，酵母生长和乳酸菌都是该过程的正常（也是重要）部分。不同的是他们在不同阶段用来鼓励他们的控制方式，以及如何发展出独特的风味。
这样的实验并不是完全独特的：这也是我们第一次看到来自哥斯达黎加Sumava工厂的乳酸发酵。这两个批次具有独特的品质，不会让您坐在篱笆上。希望您会像我一样兴奋，尝试全新的事物。
这种不寻常的乳酸过程产生独特的风味。在这里，我想到了甜酒。有甜的苹果汁，淡淡的酸橙和诱人的味道，略带辛辣味。身体又大又粘，在保持所有口味平衡方面确实发挥了很大作用。
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2020-08-05 18:21:51
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