你很可能知道咖啡的新鲜度对口味有影响。
诚然，新鲜度是特色咖啡的一个标志，也是吸引许多人探索咖啡行业所能提供的主要因素之一。
但是当人们说新鲜感很重要时，他们到底是什么意思呢？说咖啡“新鲜”是什么意思？新鲜度如何影响你在当地咖啡店或家里喝的咖啡？
新鲜从咖啡生长的地方开始。
你如何衡量未煮咖啡或生咖啡的新鲜度？
咖啡的采摘、加工、干燥、储存和运输方式对以咖啡为基础的绿色咖啡的寿命有着巨大的影响，这可以通过咖啡味道随时间的推移而退化来衡量。例如，我们的咖啡部门发现，随着时间的推移，生咖啡稳定性最关键的一个方面是将其干燥至含水量在9.5-10.5%之间。这和其他因素有助于未焙烤的咖啡保持稳定，避免过多水分可能造成的负面影响，如霉菌或物理降解。理想情况下，咖啡从产地运来后，最好尽快烘焙。在大多数情况下，这意味着咖啡将在抵达后4个月内使用。
你如何衡量咖啡烘烤后的新鲜度？
从未焙烤的咖啡到烤过的咖啡，在考虑新鲜度时要考虑两个主要因素：咖啡什么时候烤过，打开袋子后如何储存。正如你希望在采摘后马上使用新鲜的农产品，或者在烘焙后马上使用新鲜的面包一样，咖啡最好是在烤好后马上饮用。
另一个要考虑的因素是咖啡在烘焙后，在研磨和酿造之前应该“休息”多长时间。
那么，咖啡在研磨和冲泡之前应该休息多长时间？
特色咖啡诞生之初的一个特点就是咖啡应该在烘焙后尽快使用。一般的惯例是，你应该开始使用咖啡烘焙3-5天的煮咖啡，5-7天的浓缩咖啡。虽然这些仍然是很好的指导方针，但随着特种咖啡产业转向购买在海拔更高、烤面更轻的更致密的绿色咖啡，开始使用烘焙咖啡的最佳窗口比以前更宽了。
你为什么要让咖啡休息一下？
让咖啡休息的目的是让二氧化碳气体逸出。这使得更有效，甚至酿造，结果是更平衡和甜的咖啡。用更浓、更轻的烘焙咖啡，最好的口味可以在烘焙后的10-14天内出现。我们咖啡的一个典型例子就是Idido或其他东非产品。这些咖啡真正开始开放的范围内，10-14天的烘烤与花香和甜味惊人的平衡。当你在你最喜欢的咖啡店买咖啡时，不妨考虑一下这个较长的理想烤制窗口。一个星期前烤过的那个包，实际上可能正处于字面和隐喻的最佳位置。一定要找一个“烤在”的日期，而不是“最好的”日期。简言之，我们的咖啡比以往任何时候都更加美味可口。
一旦你买了咖啡，你应该如何在家里保持新鲜呢？
虽然关于如何储存咖啡有许多意见，但我们最好的建议是将全豆咖啡储存在原始包装中，通过单向阀将多余的空气从袋子中挤出，并将其密封，或者将其放在一个不让氧气进入的情况下，使二氧化碳逸出的密闭容器中。无论哪种情况，咖啡都应该存放在凉爽、干燥的地方，远离阳光直射。一旦打开，最好在两周内使用咖啡，以获得最佳效果。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-08-06 10:46:14
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们