拆开的咖啡豆怎么保存咖啡豆如何长期保存咖啡豆保存多久中国咖啡网

曾有那么几次，你打开咖啡豆的袋子，却不是那么香呢；冲煮好之后也觉得没啥味道。但这不会发生在咖啡市集寄给你的咖啡豆中，因为咖啡市集多数咖啡豆都是接单现烘，你拿到后，在赏味期限内只有香过头，没有味道淡。但新鲜烘焙不是今天的主题，今天要和你聊聊咖啡豆要如何保存，才能持续浓、醇、香。

是哪些因素造成了咖啡豆不香了呢？

1.咖啡的香气会渐渐挥发

2.温度会破坏咖啡的风味

3.阳光直射会毁了你亲爱的咖啡豆

4.避免咖啡豆接触空气

5.养豆与新鲜之间的拿捏

1.咖啡的香气会慢慢挥发掉

咖啡豆的香气大部分是在烘焙后产生的，而香气和二氧化碳会随着时间挥发掉，基本上在烘好后数天内会最香，之后慢慢随时间消逝。大部分卖咖啡的店家或电商会把咖啡豆装在有单向排气阀的袋子，不让香味溢散掉。你也可以把咖啡豆装在密闭的罐子里，要喝的时候才打开罐子。

千换不要预先把豆子磨成粉，这样香味会溢散得更快，而且会增加其他变不香的因素，例如氧化，这个我们稍后再谈。

2.温度会破坏咖啡的风味

温度会加速许多让咖啡豆变质的化学反应，但这不表示你需要把咖啡豆冷藏或冷冻起来，其实放在室温即可。但切记不要放在太热的地方，例如厨房经常高温处、机房、暖炉附近。

3.阳光直射会毁了你亲爱的豆豆

如果你的咖啡豆装在玻璃瓶里面，或是其他会透光的容器，请不要让他被阳光直接晒到。阳光带来的温度、紫外线，都会影响到咖啡豆。就算你的咖啡豆是装在不透光袋子或罐子里，也应该避免直接被太阳晒到。这个原则适用于大部分的食品。

4.避免咖啡豆接触空气

咖啡豆的自然油脂中的脂肪酸接触氧气后，最后会变成短链脂肪酸，这是油臭味的来源。如果你不希望咖啡变得「臭臭臭臭臭臭臭」，那请一定要避免接触氧气。每次只在要喝的时候才拿出豆子，且要密封好。

5.养豆与新鲜之间的拿捏

从以上几点看来，拿到咖啡豆之后马上喝光光是最美味的啰？

不，并不是这样的。

通常烘完的豆子即便放在封闭的包装袋内，不代表它就一直是静止不变的，它会持续排出二氧化碳与许多芳香气体。初期香气增加的多，消逝的少；在烘焙后两周后香气的增加会趋缓，但香气的消逝现象还是持续存在。所以咖啡豆最美味的期间大约会出现在烘焙后的一周到三周之间。这是最棒的赏味期间。不过每种咖啡豆的特性与烘焙度都不同，最佳赏味期都会多多少少不太一样。

但认真来说，最佳赏味期并不代表咖啡豆真正的保存期限。一般会认为没开封的咖啡豆可以保存三个月到半年之间，但是每个国家对这件事情的看法其实不一致，例如韩国认为咖啡豆可以保存一年，而德国则是以非常严格的标准来看待，不管怎样，尽快喝下肚才是最重要的！