咖啡生豆名词释疑（阿拉比卡v.s.罗布斯塔）：
咖啡树，茜草科常绿乔木，茜草科有许多药用植物，例如奎宁、杜根等。地球上大多数咖啡树栽植在南北回归线之间的高地山区，因此这个区域也被称为「咖啡带」。
我们用来冲煮咖啡的咖啡豆，是咖啡树果实里的种子，经采收、剥出干燥后烘焙而成。生豆外观依含水率不同呈黄绿至蓝绿色，烘焙后则呈现深浅褐色。值得注意的是，咖啡树的开花期很长，但花期很短，因此个别树木在果实采收期内，树上茂密的果实通常成熟度差异很大。这造成机械采果的困难，因为不分青红皂白采得的一定是或生或熟的种子，混杂的风味肯定不佳。因此，为了采得熟度一致、甜度较高的果实，精品级的咖啡豆多以人工辨识采收，因此成本较高昂。
一棵咖啡树，通常从栽植第五年起可连续采收20~30年。
阿拉比卡（Arabica）：
发源于埃塞俄比亚的原生种咖啡。但因过去欧洲人是从阿拉伯人手中买到咖啡豆，因此他们一直把这玩意儿称为「阿拉伯」（Arabic）的咖啡。
目前阿拉比卡种的咖啡豆产量约占地球上咖啡豆总产量的65%左右。现今人们对于咖啡风味的喜爱，多来自这个原生品系及其衍生种。
罗布斯塔（Robusta）：
很久以前，人们只交易阿拉比卡咖啡，因此农民也只种植阿拉比卡咖啡。
后来，阿拉比卡咖啡树生了「叶锈病」，在那个还没有农药与化肥的年代无药可治，但咖啡豆是一门好生意，因此植物学家试着回非洲老家去找找看有没有较强壮抗病的阿拉比卡兄弟们，就在西非找到这种抗病力强的咖啡树，并推广到许多早期受叶锈病所苦的咖啡农场。
这位兄弟树抗病力强、好种、产量高，因此价格便宜。但味道不够好，现今多用于工业产品，例如速溶咖啡、罐装咖啡等。值得注意的是它的单位咖啡因含量比阿拉比卡豆多一倍，容易心悸或睡不着觉者慎入。
后制处理法：
农民把咖啡将果采收下来后，必须想办法将里头的种子取出干燥，才能保存贩售。取出的方法千奇百怪：可以把果肉吃掉吐出种子，也可以用手把种子从果肉里挤出来漂洗。但这些方法都无法处理「大量」浆果，因此，规模处理「将种子从将果里取出」工作的程序与设备应运而生，这些程序统称为「后制处理法」，简称「处理法」。而执行处理法的地方，就称为「处理厂」。
后来，人们发现相同浆果透过不同「处理法」得到的生豆风味不同。研究发现其风味不同处来自于处理过程的发酵变化：不同温湿度与时间作用在不同的菌种上，使其产出不同风味的代谢物，进而控制生豆的风味。自此，处理法陡然跃升为精品咖啡生豆交易中最具加值可能的环节。
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2020-08-08 11:16:15
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