饮用咖啡是我们每天的重要仪式，每天早晨我们要做的第一件事就是喝杯咖啡，工作休息时也要来一杯，那学会品尝咖啡就会给我们的生活增添更多趣味。
品尝时，我们需要用到口腔和鼻腔，口腔中的舌头可以感受到基本味觉：酸、甜、苦、鲜以及鲜味，而像巧克力味、莓果味、焦糖味等，是鼻腔闻到的气味，这一点要分开对待。
咖啡品尝⑤要点
甜味
这种咖啡豆有多少甜味？甜味是咖啡中一个十分讨喜的特点，当然越多越好。
酸味
这种咖啡豆有多少酸味？酸味讨喜吗？假如酸味令人不悦的成分居多，就会被形容为臭酸（sour），讨喜的酸味则尝起来有爽快、多汁的感觉。
对咖啡品鉴的初学者而言，酸味是较难的项目，他们可能从未想到咖啡里有那么多的酸味，当然在过去也不认为酸味是正面的风味。苹果是个不错的范例，苹果中的酸味非常美好，可以增加清新的质感。
许多专业人士偏好酸度高的咖啡，就像啤酒爱好者最后可能都会偏好啤酒花特性明显的啤酒，这可能导致从业人员与最终消费者之间的认知差异。就咖啡产业来说，一些较不寻常的风味比如说水果调性，其来源取决于咖啡豆本身的密度大小，一般而言，密度高的咖啡酸度高，同时也具备许多有趣的风味。
口感
这支咖啡是否有清淡、细致、像茶一般的口感？或是有丰厚、鲜奶油般、厚实的特质？再次强调，不是每种风味越多就越好，低质量的咖啡豆时常有厚实的口感，同时酸度较低，但通常都很难喝。
均衡性
这是品鉴时最难以定义的特质，在一口咖啡中会出现非常多不同的风味，但这些风味是否和谐？是否像一首创作完美的乐曲？还是有个元素太过突出？是否有某项特质太过强烈？
风味
这个项目不只描述一种咖啡里的各种风味及香气，品评者是否喜欢这杯咖啡的表现也是要考虑的因素。许多咖啡品鉴的初学者在这方面时常感到挫败，他们品尝到的每一款咖啡豆显然都不一样，却无法有足够的词语来形容。
用比较式品鉴法，
在家练习品鉴咖啡！
1. 选购两款非常不同的咖啡豆（比如花魁4.0和黄金曼特宁），请教您常光顾的阿啡的店客服是个好主意。比较式品评是非常重要的一种方法，假如一次只品鉴一种咖啡，你就没有任何比较的依据，此时的所有论述都只能依靠先前的品尝记忆：片段化、有缺陷且不准确。
2. 购买两个小号的法式滤压壶，越小越好，同时冲泡两小杯咖啡。当然也可以用较大的法式滤压壶和大杯子，但会造成浪费或是过量。
3. 让咖啡稍稍冷却，在较低的温度下比较容易察觉风味，温度很高时味蕾会比较迟钝。
4. 开始交互品尝两种咖啡，在品鉴每种咖啡时，至少要啜吸两口，之后再品鉴下一种。开始思考两种咖啡尝起来有何不同，假如缺乏参考资料，这个步骤会极其困难。
5. 首先专注在质感上，比较两种咖啡的口感，其中一种是否有较高的厚实感？有较多甜味？有较干净的酸味？品鉴时，试着不要看包装袋上的风味描述，自己想像一些风味词语，并记录下来。
6. 不用担心到底喝到了哪些味道，风味描述是咖啡品鉴里最吓人的一个部分，也最令人沮丧。烘豆师在描述风味时，不只是形容风味，比如说坚果味（nutty）或花香（floral），也会涵盖很广泛的感官词语，例如烘豆师会形容咖啡里有成熟苹果的调性，这会让你了解甜味与酸味同时存在的意味。假如你具备指认各种风味的能力，将这些味道记录下来；反之也不用过度操心，任何想到可以用来描述风味的词语其实都派得上用场，不论是否与味道有关。
7. 结束品鉴时，比较你记录的文字与包装袋上烘焙商描述的风味，现在你是否能够看懂他们尝试表达的味道了？通常到这个时候，你之前的挫折感会同时消失，一切在瞬间变得如此明白，这个方式其实就是建立咖啡专业风味词汇的方法之一，要描述咖啡的风味变得越来越简单，不过如何描述得更完整，则是从业人员持续努力的目标。
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2020-08-08 18:42:12
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