国家/地区：危地马拉
地区：Acatenango
农场：La Soledad
农场主：RaulPérez 和家人
海拔：1,500 masl
品种：Caturra
加工系统：水洗
发酵：90小时
风味：浓郁的巧克力风味。
劳尔·佩雷斯（RaulPérez）在咖啡周围长大。他来自父亲一方的第五代咖啡种植家庭，以及母亲一方的第三代家庭。咖啡一直是他生活的一部分。他告诉了我他的祖父母与他分享有关他们的经历的故事。
十年前，劳尔（Raul）首次涉足家族企业。他年轻时住在危地马拉城（因此能够上一所好学校和大学），然后回到了家人仍在工作和通勤的农场。
恰逢国际买家到访，后者使家人以不同的方式看待咖啡生产。专业市场蓬勃发展，访客为他们提供了有关品种，采摘和加工的新想法，从而改变了农场的发展方向和杯子的质量。正如劳尔所说，他们开始以“更互动的方式”工作。
Finca La Soledad自1895年以来一直是佩雷斯家庭咖啡农场。该农场位于Acatenango，靠近Acatenango火山。它的小气候非常好，海拔高度为1,650米。
佩雷斯家族对其工厂进行了大量投资，并在考虑环境的前提下对其进行了重建。他们有一个聪明的系统，可以将处理过的水循环使用多次。
我第一次见到劳尔是在危地马拉的一个朋友的婚礼上。我不认识他（像大多数其他客人一样），但是我们开始交谈，我喜欢他的陪伴。他从来没有尝试过向我喝咖啡，我想他只是说过他的家人在喝咖啡。劳尔（Raul）非常友善，他于当天晚上提出要带我们回到我们的酒店，以免我们不得不在危地马拉城（Guatemala City）乘坐一辆躲避出租车。
我在危地马拉有一个出口合作伙伴，给我寄来了一个很棒的样品，我决定在那里定下来，然后我们不得不购买。我只是在承诺要买咖啡时才发现那是从劳尔的农场买来的。从那时起，我很幸运地参观了农场并结识了全家。与我在一起的美好回忆是，与他们一起坐在未使用的干燥露台上，一边喝啤酒一边看太阳下山。他们是一支专业团队，是一个可爱而热情的家庭。
我们从拉索莱达（La Soledad）生产的咖啡是洗过的咖啡。这意味着将它们浸泡在水中以从豆子中取出水果。此发酵过程在开发将优质咖啡制成特殊风味的过程中起着关键作用。这是豆子从植物到我们的旅程中非常有趣（而且很复杂！）的一部分，而像Pérez家族这样的聪明生产者真的开始探索和试验了。
采摘后，樱桃放入冷水的钢罐中。劳尔控制咖啡发酵过程中的温度，因为他发现保持较低温度可使咖啡发酵更长的时间，而不会产生任何异味。
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2020-08-10 18:22:52
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