挂耳咖啡口感特点 日晒西达摩与巴西红果挂耳咖啡冲煮风味

手冲咖啡现在几乎是咖啡爱好者的必修课，当然也有一些人不想买那么多咖啡器具，前街咖啡为了让更多的客人能在家中轻松喝到美味新鲜的咖啡豆，同时也不容易费太多功夫和考究，新增好几款不同的挂耳咖啡。有些人会觉得挂耳咖啡不专业，前街咖啡觉得大可不必这样贬低挂耳咖啡，毕竟一种美食要融入大众，就需要有更为简便的使用方式。

为了做出最好喝的挂耳，除了必须有品质极佳丶精品等级的咖啡豆，前街咖啡制作挂耳咖啡是十分注重整个挂耳包的制作过程，从研磨到包装，每一步都有严格的把控。
1.研磨
挂耳包冲煮的品质，第一决定因素是流速流太慢或太快都不行，而这就取决于磨豆机的。如果前街烘焙工厂使用的磨豆机等级不够，研磨品质不佳，在研磨过程中一定会造成大量细粉，研磨不均，冲煮的时候就会「塞粉」流速减慢，浸泡时间过久就会过萃，其结果就是口味混浊，风味不佳，不论多好的豆子都没无法表现应有的风味。
在研磨度上前街经过测试，以相似手冲的研磨度，测试实际流岀时间，整体冲煮可以控制在1分30秒至1分45秒之间，在这样的流速下，可以有极佳的口味，风味尽出。

2.研磨机的清洁
对风味的影不仅研磨度，还包括磨豆机的清洁。
前街团队严格要前街烘焙工厂在每一次开始研磨不同产区的挂耳前，都必须仔细清理磨豆机。目的让每一个挂耳出来的风味都是最原始、完整、不混味。 
3.自动包装机
前街烘焙工厂在包装挂耳上使用机械自动包装，挂耳制作完成后第一时间进行机械包装，确保每一包到爱好者手上都是新鲜、密封的挂耳包。
 
前街咖啡日晒西达摩与半日晒巴西红果挂耳咖啡口感对比。
西达摩（Sidamo，又译希达摩、希达莫）是埃塞的一个省，是大名鼎鼎耶加雪菲的上级行政单位，西达摩产区即西达摩省除耶加雪菲外的产区，是埃塞最南部的咖啡产区，这里平均海拔1400-2000米，出产的咖啡甜感明显，有sweet coffee之称。日晒西达摩口味有着淡淡花香，丰富的莓果酸质，同时带有发酵感，比水洗西达摩的口感更为顺滑。
日晒西达摩挂耳包冲煮风味：淡淡的花香，莓果果汁般的口感，顺滑的口感，舒服愉悦的酸味及香气。

巴西南米纳斯为海拔700m-1200m的丘林地是巴西咖啡最早期生产区、由于人力费用地的提升，现在大多以机械采收，也是咖啡最早商业化的地区。主要种植并且被大家熟知的品种就是波旁（包括黄波旁、红波旁、平豆山度士）。巴西红果咖啡指的就是巴西红波旁咖啡，通常会有柑橘的酸质，坚果香气浓郁，可可般的余韵，口感圆润。
半水洗巴西红果挂耳包冲煮风味：入口甜感明显，带有淡淡的柠檬香气，坚果风味浓郁，后段为黑巧克力甜，口感整体圆润。

 
如何冲煮前街咖啡挂耳包？
1.首先，挂耳咖啡的咖啡粉净含量是有固定的标识。（前街咖啡挂耳包净含量为10g）
2.和手冲咖啡一样采取前街推荐的粉水1：15的比例，所以冲煮出来的咖啡液应该150毫升，水温选用90℃左右。

3.预热马克杯（水杯），拿出并撕开挂耳包的密封口，张开滤包两端‘耳朵’，挂在马克杯的杯沿上，晃平粉层。
4.第一段注水，只要把咖啡粉层完全湿润就可以了，进行一个30s的闷蒸。
5.闷蒸完后，进行第二次注水，小水流绕圈直接注满，待粉层稍稍下降继续注水至满，反复进行，直到杯内的咖啡容量到达150毫升，待咖啡液都流入杯子中就可以移除挂耳包了。整个冲泡过程大约在1分钟左右完成。 
  

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2020-08-19 17:21:23