手冲咖啡现在几乎是咖啡爱好者的必修课，当然也有一些人不想买那么多咖啡器具，前街咖啡为了让更多的客人能在家中轻松喝到美味新鲜的咖啡豆，同时也不容易费太多功夫和考究，新增好几款不同的挂耳咖啡。这次前街就来说说如何冲煮挂耳咖啡&如何用挂耳包制作冷萃咖啡。
挂耳咖啡怎么选？
1、生产日期：一般现磨的咖啡粉最为新鲜，挂耳的生产方式是经过精心的烘焙和仔细的研磨后立刻密封装袋，应尽量买离烘焙日期近的,超过 2 个月口感会变差。
2、信息的完整度：咖啡豆的信息包括品种、研磨度、产地、烘焙商等。
挂耳咖啡的优势：
1.相较于速溶咖啡，挂耳咖啡风味更浓郁，挂耳咖啡拥有更多的选择可以体验到不同产地不同处理方式以及不同烘焙度的咖啡，并且可以喝到更多风味独特的精品咖啡。
2.挂耳咖啡不含香、奶精等添加剂，较健康。
3.价格实惠，冲泡快速便捷，便于携带，不需要准备冲泡用具。
前街挂耳咖啡系列有多个产区风味，比如西达摩、巴西、洪都拉斯雪莉等等。当然有其他类型咖啡豆，客人如果是想做成挂耳咖啡的，前街也是会根据需求制作，像前几天就有客人在店内喝了一款黄金曼特宁，觉得味道满意，但懒得回家磨粉，我们就现场制成挂耳给客人。前街这次就用最受小伙伴喜爱的洪都拉斯雪莉挂耳演示这次挂耳包冲煮方式以及挂耳制作冷萃步骤。
洪都拉斯雪莉酒桶挂耳包
洪都拉斯这款雪莉咖啡豆，是位于西南部的Intibucá省的一个城市马萨瓜拉Masaguara，前街咖啡豆单上还有另外一款来自莫卡庄园的酒桶咖啡豆——荔枝兰。雪莉咖啡豆风味是趋向于威士忌雪莉酒的口感，浓郁的香草奶油，后段是持久的坚果巧克力风味，而荔枝兰是趋向白兰地酒感，风味层次稍弱于雪莉，后段也是有持久的坚果巧克力风味，从前街咖啡的销量榜单来看，确实雪莉受欢迎程度高于荔枝兰。
前街挂耳冲煮步骤如下：
1.撕开外包装袋，取出里面挂耳包，撕开挂耳包的开口，将两侧的小耳朵拉开架在杯子上。
2.杯子的选择尽量选杯口不太大的，否则挂耳咖啡的两个耳朵可能会挂不住，前街咖啡使用的杯子杯口直径大概是8-9cm。
3.和手冲咖啡一样采取1：15至1：16的比例，所以冲煮出来的咖啡液应该到达140毫升到150毫升。水温选用90℃左右，有温度计或者温控水壶可以优先选用，没有的话，可以大概判断一下温度，一般水壶煮沸后关掉热源打开壶盖，等待2-3分钟，水温会达到90℃左右（室温28℃）。
4.闷蒸结束后，直接是注水至结束，讲究点也可以分两次注水，注水量由挑选的杯子决定，前街咖啡选的是300ml的玻璃杯，绕圈小水流注水，注水到杯子的7分位置停止。
5.冲煮完毕，把挂耳包拿走，冲煮一次就不能再用了，因为已经把咖啡粉里面的物质萃取出来，再冲的话就没有什么东西可以萃取，味道就很水了。不用觉得只冲一次很浪费，现在市面上售卖的挂耳，基本都是能保证新鲜研磨，而且价格也实在。
前街挂耳制作冷萃咖啡步骤如下：
1..最备好干净带盖的密封容器，撕开外包装袋，取出里面挂耳包，撕开挂耳包的开口，把挂耳包里的咖啡粉直接倒进去容器里，并保留好挂耳包作为萃取完成后过滤网。
2.冷萃咖啡的粉水比例为1:10，一个挂耳包净含量是10g，所以我们准备好100ml的冰水倒入容器里。
3. 盖上盖子并摇晃均匀，放进冰箱低温萃取12-14小时.
4.（萃取完成后）取出挂耳包，拉开挂耳包的耳朵扣在自己喜欢的杯子上，把冷萃好的咖啡倒在挂耳包里面进行过滤咖啡渣即可享用。
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2022-06-17 10:40:08
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