摩卡壶是意大利咖啡文化的象征，是世界上最著名的冲泡设备之一。其标志性的设计，易用性和广泛的可用性使其成为特种咖啡的可访问入口点。
尽管常用于在家中制作浓烈浓郁的咖啡，但moka壶实际上用途广泛。稍作试验，家用啤酒酿造商就可以用它来探索特色咖啡，甚至重制流行的咖啡店饮料。
在研究如何用摩卡壶改善冲泡咖啡之前，让我们先看一下它的成分。
大多数摩卡壶由铝或不锈钢制成，并由三部分组成：下部腔室，滤篮（用于放置研磨咖啡的地方）和上部收集腔室。
要使用摩卡壶冲泡咖啡，请先向底部腔室添加热水。通常在上升的四分之三附近有一个安全阀–倒入水直到它刚好接触到阀的底部。
将咖啡渣填充到过滤篮中，直至水平，但不要压碎它们。之后，将其放入底部腔室中（它应恰好位于插槽中），然后将上部腔室拧入到位。将完全组装好的锅放在火炉上。
当水开始在下腔室中沸腾时，产生的蒸汽会产生压力并迫使水向上通过过滤器。冲泡过程中听到的咯咯声是由于水蒸气进入上腔室而引起的。
理论上，摩卡壶的功能类似于浓缩咖啡机。两者都利用压力推动热水通过研磨咖啡。但是，不同之处在于，摩卡壶将冲泡向上推，并且不使用高压水来缩短浓缩咖啡机的冲泡时间。这意味着尽管摩卡壶不产生浓咖啡，但仍会产生浓郁，浓烈而浓烈的杯子。
为了进一步了解一个人如何改善摩卡壶的酿造方式，我与Nadia Bachur进行了交谈。纳迪亚（Nadia）是巴拿马希腊咖啡馆Athanasiou的咖啡师。
纳迪亚说，人们最常见的错误是水，而不是咖啡。她说：“大多数摩卡壶的底部都有一个安全阀。” “如果您注水超过该水位，将形成太多压力。”
她补充说，其他最常见的错误是啤酒酿造者使用冷水，在过滤篮中夯实它们的地面并在高温下进行酿造。
Nadia建议从中等到精细的研磨尺寸开始；比倒水要好，但不如浓缩咖啡。使用足够适合浓缩咖啡的研磨尺寸会导致过度萃取和苦杯。
她补充说，用摩卡壶捣固咖啡渣对浓缩咖啡很重要，但它会引起窜流。当水通过磨碎的咖啡床上的缝隙或“通道”，而不是均匀地使冰球饱和时，就会发生窜流。这导致提取不足。
最后，纳迪亚（Nadia）说，在下腔室中注满热水（最好是新鲜煮沸）将加快提取速度，防止咖啡燃烧，并防止咖啡产生金属味。
一旦开始产生冒泡的声音，请立即将其从火上取下并盖上盖子，然后静置一分钟左右，使其完全冲泡。
用摩卡壶制作的咖啡通常浓郁浓郁，口感又浓又浓。默认情况下，大多数moka壶还将使用咖啡与水的比例约为1：7。结果，这产生的冲泡浓度是普通过滤咖啡的二到三倍。
因此，如果您没有浓缩咖啡机，那么用摩卡壶煮的咖啡可用于在家中重新制作浓缩咖啡饮料。巴拿马Dos Cucharas的首席咖啡师AndrésZuluaga。他建议在法国媒体中给温牛奶起泡，方法是快速反复升高和降低柱塞约15秒钟。
然后，您可以将其与在摩卡壶中冲泡的咖啡混合，制成自制的卡布奇诺咖啡或拿铁咖啡。加入饮用的巧克力和牛奶会产生类似于摩卡奇诺的味道，您也可以用热水将其稀释成自制的美式咖啡。
Valentina Palange和Luca Rinaldi是两位在意大利米兰经营Speciality Pal的内容创作者。他们告诉我，他们的任务是发展意大利的特色咖啡文化，并且他们试图让当地的咖啡饮用者尝试摩卡壶。
瓦伦蒂娜（Valentina）说，尽管传统上将摩卡壶与较暗的烘焙（类似于浓缩咖啡）相关联，但实际上它可用于酿造各种不同的咖啡，取得了令人惊讶的成功。
她说：“您可以在Moka壶中冲泡高品质的咖啡（无论来源如何），所有咖啡都具有类似的烘烤特性以过滤咖啡。”
瓦伦蒂娜（Valentina）还告诉我，她会根据咖啡的来源略微调整食谱。尽管纳迪亚（Nadia）建议不要在摩卡壶中使用冷水，但瓦伦蒂娜（Valentina）表示，例如，当她从巴西冲泡咖啡时会使用冷水，以带出一些巧克力味。
相反，她使用热水为来自东非（例如埃塞俄比亚和肯尼亚）的咖啡加水，以加快提取速度。她说，这有助于突出它们的花香，果香。
最后，瓦伦蒂娜（Valentina）建议随身携带温度计以监测和记录水温，因为这可能会对最终杯的风味产生重大影响。
卢卡采取了稍微不同的方法。首先，他告诉我，他经常使用现任职业摩卡挑战赛冠军Lorenzo Baffi设计的食谱。此食谱每100毫升水使用11克咖啡-比平常的比例略高。
他以中低热量正常煮咖啡，但是一旦咖啡开始在上腔室中收集，他就将其搅拌以确保咖啡混合均匀，从而获得均衡的风味。卢卡还告诉我，他使用带有较小Moka壶的AeroPress过滤器来保留咖啡中的更多油。这将导致更明亮的酸度，减少苦味，并产生一个整体更清洁的杯子。
但是，与纳迪亚（Nadia）一样，他建议在热量仍在冒泡时将其取走。将其放在火炉上直到提取结束是一种烧咖啡，毁坏杯子的可靠方法。
如今，有数十种不同的方法可以在家中冲泡咖啡。自发明摩卡壶已经有100年的历史了，但由于某种原因，它在消费者中仍然很受欢迎。摩卡壶的标记和易用性使其成为想要简单复制啤酒的家庭酿酒师的绝佳选择。
尽管具有这种可重复性，但是仍然有很多方法可以尝试使用摩卡壶。如果您已经喝了一段时间的过滤咖啡，并且想要改用其他却用途广泛的咖啡，那么可能是时候尝试一下了。
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2020-11-10 11:09:12
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