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前街之前有提到了乌干达这位”小害羞“的咖啡产国，了解到了乌干达艾岗山产区的咖啡豆，本文前街继续来聊一聊乌干达的精品咖啡产区——鲁文佐里山脉产区。
乌干达
Uganda
乌干达位于尼罗河的源头，这是一个在非洲不靠海的内陆国，土地肥沃，东西方都有火山土壤，降雨充沛，某些地区有两次丰收：4月至6月和10月至2月。前街认为乌干达咖啡有着乌梅，成熟水果，饱满果汁口感和浓郁和扎实。
乌干达拥有着茂密青翠的森林，湖泊，湿地，而且河流水资源丰沛，咖啡在乌干达是最大宗的农作物，约有50万个咖啡农场从事咖啡相关农业占总人口的25%，咖啡树大多是生长强劲的罗布斯塔咖啡树种，这大约占乌干达咖啡种植的94%，仅有6%是传统的阿拉比卡树种，这些稀少的咖啡豆生长在热带雨林中，大多数都输出至世界各国。
鲁文佐里山脉
Mt Rwenzori
鲁文佐里山脉是非洲大陆很少几处有永久冰雪覆盖的山脉之一。气候随山体高度和朝向而变化，南坡高约2500 米，较为潮湿，是降水最多的地区。每天的温度明显地变动于15℃～21℃之间。山顶常年笼罩在薄雾中。
当地的Bukonzo人住在这些山区，他们已经在这个地区耕种了数百年。山区土壤肥沃，气候条件很好，非常适合咖啡种植。咖啡生长在海拔1500-2300m的马斯拉的山坡上。火山中富含氮的土壤创造了非常适合咖啡的风土。
前街咖啡——乌干达鲁文佐里山脉厌氧日晒咖啡豆
国家：乌干达
产区：鲁文佐里山脉
海拔：1600-1800米
处理方法：厌氧处理日晒
品种：SL14&SL28
厌氧发酵日晒
Anaerobic Fermentation Natural
乌干达河流水源丰富使得该国产区有大量的水源将咖啡豆进行水洗处理法，气候条件的稳定使乌干达咖啡产区会小批量将咖啡豆进行日晒处理。而前街咖啡入手的这支咖啡豆是厌氧发酵日晒处理，是该国产区比较少见的处理法之一。
厌氧发酵日晒，是将整颗咖啡浆果先做厌氧发酵、再做日晒处理。基本上，厌氧过程让咖啡更均匀，易于监控；有氧过程则更复杂，更难监控。在厌氧的环境下，减缓果胶糖分分解的速度，ph值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，藉此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。厌氧发酵控制的温度必须低于10-15度，在密闭且干净的不锈钢发酵容器，咖啡豆在无氧的状态下发酵三天。再放上棚架上做日晒处理。
咖啡品种
SL14&SL28
前街咖啡这支豆子是由SL14和SL28组成的，这两个都是乌干达是十分常见的品种！SL 品种来自 Scott Lab 的研发与挑选，肯尼亚咖啡因为 SL28、SL34 而举世闻名，乌干达政府因而大力推广，分发 SL 种子给农民。
其中 SL14 不但风味佳，具备抗旱性，并且栽种两年后即可采收，相当符合农民的需要。生豆看起来大小不一，颜色呈黄绿色，闻起来带有青草味。
前街咖啡烘焙建议
前街烘焙师使用杨家800半直火，投豆量：480g。炉温160℃入锅，火力100，风门开设3；回温点1'34"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温144.7℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至80，风门不变；
8'46"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'37"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'45，198℃下锅。
前街咖啡杯测记录
前街咖啡在每烘完一轮豆后的8小时后，就会对样品进行杯测，使用200ml标准杯测碗，以20号标准筛通过率为70%-75%的研磨度，粉量11g。水质TDS为120ppm，水温94摄氏度。先研磨进行闻干香，再注水至满碗。进行湿香确认，4分钟后进行破渣捞渣，进行风味品鉴。
干香：发酵香
湿香：果脯
风味：可可、奶油、甘草、果脯
前街咖啡冲煮心得
滤杯：V60#01
粉量：15g
水温：90℃
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨（BG 6m：中国标准20号筛网通过率80%）
前街咖啡冲煮手法：分段式萃取。用35克水闷蒸25秒，绕圈注水至130克时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1'55"。
冲煮风味：闻起来带有淡淡的发酵香，喝起来有可可、奶油、花生以及柔和果酸。
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2020-12-03 18:26:53
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